自制楊梅干首先需要準(zhǔn)備一些冰糖或白砂糖，檸檬還有面麥芽糖，一定要保證是甜的，因?yàn)楹芏嗍澄镌跁窀珊髸?huì)變得非常酸，所以加入這些糖也是為了改變楊梅中的味道，需要在制作完后風(fēng)干，并且放入冰箱中冷藏，避免會(huì)潮濕壞掉。
楊梅干
材料楊梅，白砂糖或冰糖，檸檬，麥芽糖
做法1.泡過(guò)酒的楊梅過(guò)濾出酒裝瓶
2.楊梅放入鍋中，加適量的白砂糖或冰糖
3.煮至糖融化，加入一片檸檬
4.加入一大勺麥芽糖，過(guò)濾出楊梅濃汁
5.再用微波爐加熱30秒，蒸發(fā)部分水份，使楊梅干身
6.放在冰箱里冷藏，看電視時(shí)就拿出來(lái)當(dāng)零食吃
材料新鮮楊梅500克 綿白糖100克 朗姆酒2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）
做法1）先將楊梅用清水沖洗2遍，撒入鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)楊梅表面，攪拌一下，用淡鹽水將楊梅浸泡10分鐘，再用清水反復(fù)沖洗3次后瀝干。
2）將瀝干的楊梅倒入碗中，放入綿白糖和朗姆酒攪拌均勻。蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)后即可食用。
**5，6月份，正是楊梅大量上市的季節(jié)。楊梅雖可開(kāi)胃，但有胃病或胃酸過(guò)多的人還是不要吃太多。當(dāng)然，沒(méi)有胃病的人，也別一次吃太多，否則會(huì)損傷牙齒哈，以我的經(jīng)驗(yàn)，每天10顆就足夠了。
**尚好的楊梅，買(mǎi)回來(lái)用淡鹽水浸泡后洗凈就可以直接食用。但我這次買(mǎi)的比較酸，就用酒浸一下吧。
**朗姆酒在超市有售，平時(shí)也可以用來(lái)做甜點(diǎn)。浸泡楊梅的話，沒(méi)有朗姆酒，用日本清酒也不錯(cuò)。什么酒都沒(méi)有，直接放糖后冰鎮(zhèn)腌制24小時(shí)也好吃。
**很多時(shí)候，我覺(jué)得食物就像愛(ài)情，莫名其妙的幾種東西組合在一起，產(chǎn)生的結(jié)果有時(shí)是超乎想象的。如同我們愛(ài)著的那個(gè)人，也許并不是最好的，但卻是最合適的。
做法1.把楊梅用鹽水浸泡15分鐘，洗干凈瀝干水分
2.用小刀把楊梅的果肉部分削下來(lái)。我取下來(lái)的果肉稱了下，400g左右
3.取一個(gè)耐酸的鍋?zhàn)樱ㄎ矣貌讳P鋼鍋），把楊梅果肉部分放在鍋?zhàn)永?，?0g白砂糖，中小火，邊煮邊用木鏟把楊梅果肉搗碎
4.融化后會(huì)發(fā)現(xiàn)水很多，比我前面做過(guò)的水分都要多。所以這次麥芽糖我多加了點(diǎn)，倒入180g左右的麥芽糖，邊煮邊攪拌。前半程可以用中火煮，省時(shí)間
5.煮到果醬稍有轉(zhuǎn)濃稠的跡象，半個(gè)檸檬擠汁加入果醬中，再邊煮邊攪拌，直到比你想要的果醬稠度稍稀的狀態(tài)，關(guān)火
6.煮好的楊梅果醬在鍋里稍涼，準(zhǔn)備一個(gè)耐熱防爆的容器（最好用超市買(mǎi)來(lái)的瓶裝果醬吃完，空瓶洗凈）
7.在果醬溫度不低于85度的時(shí)候，裝瓶，蓋緊。放在室溫下涼透后放冰箱冷藏保存
