近幾年，黃燜雞米飯是很受大家歡迎的，很多人平時忙于工作，沒時間做飯，基本都是在外面吃，很多人喜歡在外面吃黃燜雞米飯，覺得自己做麻煩，其實對于不會做飯的人來說，黃燜雞米飯做起來復雜，如果自己在家做黃燜雞米飯，既能享受在家做飯的樂趣，還干凈衛(wèi)生，那怎么做正宗的黃燜雞米飯呢？
黃燜雞米飯的做法
將木耳洗干凈泡發(fā)待用。金針菇洗干凈，紅椒和青椒切片待用。
新鮮雞腿肉洗干凈后放進開水里焯水，將血沫沖洗干凈然后將雞腿放進盤子中待用。
將米椒和蒜、姜切碎，鍋里放油，油熱后放入蒜、姜、米椒爆香。
將雞腿倒進鍋中翻炒，加入一勺糖，適量生抽，兩勺郫縣豆瓣，翻炒均勻。
雞腿翻炒均勻變色后就可以加水了，然后加入適量的鹽，八角兩個。
將雞腿和湯汁倒入砂鍋中小火慢燉，將土豆削皮切塊，胡蘿卜洗干凈切塊兒，等鍋開了之后將土豆和胡蘿卜加入砂鍋中。
燉到土豆和雞塊兒熟了之后依此放入金針菇、木耳、青椒和紅椒。用筷子按近湯中，金針菇燙熟即可關火。
注意事項
雞腿要焯水洗掉血沫去腥。
湯要適量，保證熟了之后湯不多不少。
黃燜雞米飯的做法
材料
【主料】雞腿肉兩只、香菇4、5朵、青椒2個
【配料】生姜片、干辣椒段適量
【調料】鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精
做法
1、雞腿洗凈，切成4cm大小的塊。
2、生姜切片、干辣椒切成小圈。
3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。
4、炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺半白糖。
5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
6、迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！
7、烹入兩勺料酒。
8、將生姜片和干辣椒倒入。
9、倒入兩勺醬油。
10、炒勻。
11、倒入清水，以能淹住雞肉為準。
12、放香菇片。
13、調入一勺白胡椒粉、一勺鹽。
14、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。
15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠后，最后放入青椒。
16、少許味精，兜炒均勻后，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
17、大米倒入電飯鍋中。
18、淘洗一遍，加入超過大米一指肚的清水。
19、按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。
黃燜雞米飯的做法
將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水，然后放入大器皿，中加入料酒，加入耗油，加入醬油調色。加一點砂糖和鹽，最后放點蔥姜，八角，白胡椒粉用手攪勻。腌制一下。
制作輔料，將干香菇用熱水清洗，然后倒入熱水浸泡，熱水用量就是燉雞時的用水量，但水不要太多。
清洗香菇時注意不要將香菇浸泡太久，否則會影響口感，用手輕柔，然后用熱水浸泡五分鐘即可。
雞肉腌制十五分鐘后取高壓鍋，將腌制好的雞肉放入高壓鍋，將香菇和水一起倒入高壓鍋，確保水剛沒過雞肉。高壓鍋壓八分鐘，放氣后開鍋。
將雞肉盛如砂鍋，用大火收汁，把料收拾一下，放入筍。想吃辣的話，可以這時加一點辣椒，湯汁粘稠后，加一點青紅椒點綴一下，再蓋上蓋悶一會兒，開鍋后，加入米飯中就能享用了。
