所謂的和面其實(shí)就是把面粉中放入適量的水或者是牛奶等等進(jìn)行混合攪拌，這樣就會(huì)通過面粉的粘性形成面團(tuán)，做過面團(tuán)的人都知道，一定要做到三光，手光和盆光以及面光，扯面這種面食非常的受歡迎，對(duì)于扯面來說最重要的就是提高和面和醒面。那么扯面的和面方法技巧有哪些呢?
第一，扯面的和面方法技巧有哪些?首先要用溫水,就是手放到水里有點(diǎn)溫度就好,比涼水熱一點(diǎn)就行面粉里少放一點(diǎn)鹽,三個(gè)指頭捏一點(diǎn)就好面稍微軟一點(diǎn),面的軟度就象平時(shí)吃的橡皮糖差不多柔軟揉面是很關(guān)鍵的,在我們當(dāng)?shù)赜幸痪淅显捊?打孝的媳婦,揉到的面"所以面揉的久一點(diǎn),口感會(huì)更好,大約揉15-20分鐘后把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型,比香蕉稍微細(xì)點(diǎn),大約10-13厘米長)。
第二，和面的時(shí)候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團(tuán)。蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個(gè)小時(shí)以上);面再次揉至上筋，蓋好布繼續(xù)餳;做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用;鍋里放辣醬(有油的)，甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水淀粉后燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;做扯面：把餳好的面搟成方片(約2毫米厚)，切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干;再餳20分鐘;煮水，水開以后，把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進(jìn)鍋里;煮到面條浮起就可以了。撈出面條拌好鹵就可以吃了。
扯面的和面方法技巧有哪些?用筷子在面粉中心挖一個(gè)小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。用筷子把剩余干面粉與冷清水充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面團(tuán)。
