切糕想必大家都有吃過(guò)，帶有大棗、葡萄干，然后用米蒸出來(lái)的，類似于陜西的甄糕，口感稍比它硬點(diǎn)，但還是香香軟軟的，帶有甜甜的口感，受到很多人的喜歡，其中最出名的就是新疆的切糕，但是價(jià)格較為昂貴，很多人決定在家自己嘗試制作，小編就來(lái)給大家分享下在家用電飯煲制作大棗切糕的做法，快來(lái)一起學(xué)習(xí)下吧。
方法步驟
方法一
先將糯米洗凈，放入準(zhǔn)備好的冰糖，倒入水，為使冰糖快速融化，我是用的是熱水，水不宜太多，剛剛沒(méi)過(guò)糯米即可。待水分吸干后，再放入些許水，重復(fù)3次左右，泡制2個(gè)小時(shí)左右。
蒸鍋底部放一層米，在將備好的紅棗洗凈鋪好。上面在覆蓋一層米。鍋中慢慢倒入水，為了避免大棗浮起來(lái)，要慢慢倒入水，因?yàn)橐呀?jīng)泡制過(guò)糯米了，所以加入的水量剛剛沒(méi)過(guò)糯米即可。
我使用的是蘇泊爾的電飯煲，選用的是噴香米飯模式。
將蒸好的糯米分成四份，用保鮮膜包好，晚上蒸的，還正好明早吃。
烹飪技巧
水量一定要控制，蒸的時(shí)候一定要保證米在水下，否則米會(huì)發(fā)干。喜歡甜食的朋友可以再多放些冰糖。
方法二
將稱好的160g糯米粉放入大碗，將195克涼水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入大碗中（至少分7-8次倒入），每倒一次，攪拌一下，最后拌好后，面粉會(huì)成為半干半濕的狀態(tài)，有一個(gè)一個(gè)的小疙瘩（如圖1所示）。
和面的目的不是要把糯米粉和成一個(gè)面團(tuán)，水太多的話，蒸出來(lái)的切糕會(huì)很軟不成形，容易塌掉；我們只需要讓糯米粉不要在呈現(xiàn)粉末狀，抱成一個(gè)一個(gè)的小球球即可，上鍋蒸的時(shí)候，水蒸氣還會(huì)繼續(xù)提供所需的水分 把大棗從中間對(duì)切，去核兒。
去核主要是為了保證口感，老北京的做法用金絲小棗，不用去核兒，偷懶的此步可以省略乎~ 把蒸鍋裝好水，大火煮開(kāi)至冒蒸汽，把蒸屜布鋪在方形模具——樂(lè)扣方玻璃保鮮盒里面，鋪平后，將步驟1中的糯米粉放入保鮮盒中，大致鋪平，再把棗兒鋪在糯米粉上面（為了做出兩種口味，偶就鋪了一般，愛(ài)吃棗滴童鞋也可以全鋪），即可放入鍋中，蓋上蓋中火蒸30分鐘。
模具可使用你喜歡的任何形狀，比如說(shuō)我這次還用了心形的蛋糕模具，只要耐熱即可。還需要注意的是，不論你用的什么模具，上面一定要鋪蒸屜布，不然蒸好的切糕就沒(méi)法脫模啦 揭開(kāi)蓋子，用筷子扎一下，拔出來(lái)后沒(méi)有看到生面粉，就說(shuō)明蒸透了。拿住屜布的四角，很容易就可以把切糕從模具中取出，這會(huì)的切糕灰常灰常燙，也很軟，所以讓我們?cè)诎赴迳狭?分鐘吧~ 把切糕對(duì)切，然后摞著放起來(lái)就可以了（這就是為什么外面的切糕看起來(lái)一層一層的，其實(shí)不是直接蒸出來(lái)的）。現(xiàn)在的切糕就可以直接趁熱吃啦~蘸糖或者蜂蜜悉隨君變 炸一下吃味道也不錯(cuò)噢，是偶滴最愛(ài)~。提醒一下：首先建議用不粘鍋炸；其次，如果是完全涼透的切糕，要用小火炸，確保表面焦黃的時(shí)候，里面也受熱變軟了，不要有硬硬的芯兒；如果是還溫?zé)岬哪旮猓痛蠡鸢驯砻嬲ǖ媒裹S即可出鍋啦~
