平時(shí)在去肯德基的時(shí)候，大家都會(huì)選擇買(mǎi)一些甜點(diǎn)，有的人會(huì)購(gòu)買(mǎi)圣誕，也有的人會(huì)購(gòu)買(mǎi)蛋塔，軟軟糯糯的蛋撻，受到很多年輕人的歡迎，而且蛋撻是外酥里嫩的口感一級(jí)棒，不過(guò)蛋撻相當(dāng)好吃，價(jià)格也不便宜，倒不如自己在家里面，購(gòu)買(mǎi)足夠的食材以后制作。
材料
主料：4個(gè)蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精
做法
蛋撻皮如果想自己做方法如下：
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高.低筋面粉混水?dāng)噭?，揉成型冷?小時(shí);搟成面皮后包入奶油，再搟開(kāi)后四折，再搟開(kāi)后三折，藏2小時(shí)，再做兩次搟開(kāi)后三折，放入冰箱冷藏1小時(shí)后拿出再搟兩次三折(共六次)，成型后可冷藏過(guò)夜，那樣烤時(shí)面皮就不縮了.按我所說(shuō)的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。
將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個(gè)窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒(méi)問(wèn)題。
將蛋液灌進(jìn)蛋皮里，7.8分滿就可以了，因?yàn)榈捌た竞髸?huì)縮的。
放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之后馬上就要進(jìn)肚子的蛋塔們。
材料
蛋撻皮配料：細(xì)沙塘1小勺，黃油20克和65克，鹽1克，水65克，低勁面粉125克，其中20克的黃油要融化。
蛋撻水配料：蛋黃2個(gè)，純牛奶80克，淡奶油110克，細(xì)砂糖40克，煉乳5毫升
【蛋撻皮制作方法】
1、細(xì)砂糖加鹽加面粉加黃油20克的加水揉成光滑的面團(tuán)在包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘;
2、65克的黃油切成薄片，若不夠薄就包上保鮮膜用搟面杖搟成0.3㎝的薄片;
3、面板上放點(diǎn)面粉把冷藏的面團(tuán)搟成薄片，然后將65克的黃油薄片放在上面，面團(tuán)的面積要能包裹黃油片，四周折疊好翻個(gè)面，收口朝下?lián){成長(zhǎng)方形，然后兩頭往中間折疊在合折，像平常折被子那樣，折好用保鮮膜包上放冰箱冷藏15分鐘;
4、拿出后再搟成長(zhǎng)方形在那樣折疊在放冰箱還是15分鐘，此動(dòng)作要來(lái)回3次!不要怕麻煩哦!
5、三次冷藏好的面團(tuán)拿出搟成0.3cm的薄片，從一端開(kāi)始卷，卷成一個(gè)長(zhǎng)條放冰箱冷藏30分鐘;
6、冷藏好后，摸著有點(diǎn)硬即可，切成13個(gè)要均勻哦，橫切面的粘的面粉，不然粘手，放入蛋撻模中，捏蛋撻皮時(shí)要比模具略高點(diǎn)，因?yàn)榭緯r(shí)會(huì)縮一點(diǎn)。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分鐘。
【蛋撻水制作】
1、準(zhǔn)備干凈的鍋，小火，加入牛奶和細(xì)砂糖不停地?cái)嚢柚钡饺芙?，關(guān)火，加入蛋黃和淡奶油和煉乳攪拌均勻;
2、攪拌好的蛋撻水要過(guò)篩的才可以用?？鞠?10度先預(yù)熱5分鐘，蛋撻水放入蛋撻皮中，裝7分滿?？?5/20分鐘。蛋撻皮金黃，中間有有小黑焦點(diǎn)就烤好了。
