油炸食物雖然是一種常見的食物，可還是得到大家的喜歡。因?yàn)橛驼ǖ氖澄镉幸环N統(tǒng)一的味道就是非常香。如果使用油炸之后，味道真的是啊不同的。只是油炸食品有一個(gè)非常奇怪的問題。因?yàn)榇蠹医?jīng)常會有油炸食物的經(jīng)驗(yàn)。可是有特別的情況不是所有人都會遇到。都能解決的。比如怎么使油炸東西不回軟，怎么回事呢?
1、油炸的食品為什么保存的時(shí)候會變得不酥脆。
油炸的東西因?yàn)榻?jīng)過高溫油炸后變得酥脆，當(dāng)溫度降低后，再加上空氣中的濕氣，因此就容易變得不酥脆。
2、通風(fēng)放置。
油炸的食品，冷卻后，不要“捂”，經(jīng)過“捂”不透風(fēng)，就會產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。
3、不能放冰箱里。
同樣和“捂”一個(gè)道理，把油炸食品放入密不透風(fēng)的冰箱里，也會因?yàn)樵诿芊鈼l件下儲存，而產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。
4、冷卻后包裝。
如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以后再包裝起來，這樣會保持油炸食品的酥脆。
有的油炸食品，沒經(jīng)過包裝，也沒經(jīng)過“捂”，冷卻后就變軟了，這是在烹炸的時(shí)候就沒有烹炸好。烹炸食品需要掌握油溫，烹炸時(shí)間，掛糊等技巧。當(dāng)然也根據(jù)烹炸不同的食品來掌握。
6、恢復(fù)酥脆。
如果油炸食品變得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就會使油炸食品恢復(fù)酥脆了。
一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃腸道功能還沒有完全發(fā)育成熟，高溫食品進(jìn)入胃內(nèi)會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產(chǎn)生一種叫"丙烯酸"的物質(zhì)，這種物質(zhì)很難消化。多吃油炸食物的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個(gè)別孩子吃了油炸食物后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。
二、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發(fā)生維生素B1缺乏癥。
三、油在高溫下反復(fù)使用會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。不少家庭習(xí)慣把炸過食品的油存放起來，反復(fù)使用，這種做法對身體是非常有害的。
四、容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%～30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標(biāo)，因此很容易出現(xiàn)肥胖。
