也許在大多數(shù)人的眼里，覺得肉末只是適合用來包餃子沒有其他的用途，其實(shí)肉末不僅僅于此，肉沫的用途還是很多的，比如可以放在粉皮里，面條里面，還可以做炸醬面等等，除此之外肉末還可以用來燉豆腐羹，用肉末做的豆腐羹不僅很嫩，而且口感滑滑的，營養(yǎng)價(jià)值還非常的高，做法也是相當(dāng)簡單的。
主料
豆腐1公斤，肉末150克，水發(fā)木耳35克，水發(fā)黃花35克。
輔料
植物油75克，香油10克，醬油80克,精鹽15克，味精8克，水淀粉80克，蔥末15克，湯1公斤。
做法
1、將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用;水發(fā)木耳和黃花擇洗干凈，切成小碎丁。
2、將湯倒入鍋內(nèi)，加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精，煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮于湯面時(shí)，淋上水淀粉，放入香油，撒入蔥末即成。
菜品特色
豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵
放肉末時(shí)，不要等湯開了才下鍋，以免把肉末攪散。此菜是燴菜，芡汁不要勾得過稠或太稀。
營養(yǎng)價(jià)值
此菜營養(yǎng)豐富，是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用。
肉末豆腐羹做法
1. 將豆腐倒入碗內(nèi)，蒸5分鐘潷去水;
2. 將水發(fā)香菇、黑木耳、黃花菜、豬肥瘦肉改刀切末;
3. 炒鍋上火倒入油燒熱，將肉末倒入煸炒，放入蔥末炒出香味;
4. 蔥、姜、蒜分別洗凈切成末;
5. 倒入切好的香菇、木耳、黃花菜、姜末翻炒;
6. 鍋內(nèi)放醬油、鹽，味精入味，再放入500克雞湯或清水煮沸10分鐘;
7. 用濕淀粉勾芡呈鹵狀，出鍋澆到豆腐碗內(nèi);
8. 撒上蒜末和香油即可食用。
