魚肉丸子在很多小吃街上可以買到，很多女生逛街的時候喜歡來上一份，魚丸味道鮮美，有時還會澆上一點配料，吃起來美味可口。吃魚肉丸子人會發(fā)現(xiàn)，魚肉丸子的味道并不是統(tǒng)一的，不同老板賣出來的口味有很大的不同，這與他們用的魚有關(guān)。那魚肉丸子可以用什么魚呢？
草魚
將主材草魚（或者其他幾種魚類，或者是自己喜歡吃的，重點是挑肉多魚刺少的品種）洗干凈，將魚尾切除至露出魚肉。
用刀背從頭往魚尾方向刮，用力適當，把魚肉擠出來，并裝入大碗（或者盆里，反正一定要足夠大）
將大碗里的魚肉用適當粗細的攪棒按同一個方向攪動，力道跟速度要均勻，攪到有粘稠感時加入適當?shù)乃?、鹽以及味精，然后繼續(xù)攪動，直到魚肉浮于水面上。
用手擠成一顆顆的魚丸，用勺子接住放別另一盆準備好的清水中，全部完成后將清水加熱把魚丸煮至定型即可。
鮮香嫩滑的魚丸恐怕沒有人不愛吃，市場買來的魚丸，添加劑多，口感差，對食物挑剔的吃貨們當然不能將就，于是很多人自己動手做魚丸，那么怎樣才能把魚丸做的好吃呢？
選魚有講究
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鲅魚，鰱魚，鳙魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
魚丸Q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和淀粉是必須的。淀粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，淀粉是魚肉的一般用量就正好。
