相信不少人都吃過(guò)腌制出來(lái)的豆角兒，腌制出來(lái)的豆角與新鮮的豆角，口感比較起來(lái)更具有酸甜的口感吃起來(lái)也更加爽脆，因此腌制豆角也是一道非常受人喜歡的下飯小菜。在腌制豆角的過(guò)程中也要掌握一定的方法，因?yàn)檫@樣才能夠讓腌制出來(lái)的豆角口感更好，因此腌制豆角中需要掌握的方法有哪些呢?
所需食材
主料：豇豆1000克
調(diào)料：鹽150克,豆瓣醬300克
制作方法
將嫩豇豆角洗凈，切成3.3厘米長(zhǎng)段。用豇豆角重量的15%-20%的鹽腌1天，然后將豇豆撈出，控凈鹽水，晾干表面。裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中腌制一個(gè)月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
食用須知
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用豆角，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用豆角;不適宜腹脹者食用豆角。豆角使人頭腦寧?kù)o;調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。
當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了
