蛋白質(zhì)是人體比較重要的元素，是維持人生命的最為重要的元素，其實(shí)簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)人如果想要活下去的話，蛋白質(zhì)是不可缺少的東西，尤其是對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)可以使寶寶健康的成長(zhǎng)，讓寶寶的大腦迅速的發(fā)展，但是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，很多人都不太了解蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)由什么元素組成呢?
蛋白質(zhì)由什么元素組成?
蛋白質(zhì)是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成,一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等.
這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量
(1)一切蛋白質(zhì)都含N元素,且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近,平均為16%;
(2)蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在,就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在,6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)。
蛋白質(zhì)的功能及來(lái)源是什么
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。對(duì)人體的主要功能是作為原料供給人體，以增生新細(xì)胞和修補(bǔ)破損的細(xì)胞，維持體內(nèi)生理活動(dòng)和生理功能的調(diào)節(jié)，同時(shí)還供給熱量。
食物蛋白質(zhì)的來(lái)源分動(dòng)物蛋白(肉、奶、魚(yú)、蛋)和植物蛋白(面食、雜糧、蔬菜、水果)兩大類(lèi)，一般說(shuō)動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)要好一些，而豆制口又是植物蛋白質(zhì)中最好的。科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)搭配著，這樣既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又可大大增加蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)吸收。
成人每天需要攝入80～100克蛋白質(zhì)。超過(guò)此量，往往不被吸收而被排出體外，并增加人體的負(fù)擔(dān);如果蛋白質(zhì)供不應(yīng)求，每天食入量不足50克，會(huì)使人疲倦無(wú)力、體重下降、肌肉萎縮、貧血，長(zhǎng)期下去，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，使身體的抵抗力明顯下降。
老年人由于身體機(jī)能的退化，對(duì)蛋白質(zhì)的利用率下降，對(duì)蛋白質(zhì)需求量加大，所以老年人要注意的膳食中加大對(duì)蛋白質(zhì)的攝入，在生活條件允許的情況下，要注意多攝入生理價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、家禽、蛋、魚(yú)、奶、大豆等?？茖W(xué)研究表明，老年人每天每公斤體重給予1～1.3克即每天攝入60～80克為宜。
