章魚小丸子相信大家在生活中的時(shí)候都是吃過(guò)的，并且有許多人們都是非常愛(ài)吃這道美食的，但如果是要自己在家里面去制作的話就是無(wú)從下手的，最關(guān)鍵的就是不知道章魚小丸子當(dāng)中的醬汁該如何去做的，這樣就會(huì)使得味道有些差異的，不是那么正宗的，其實(shí)這個(gè)時(shí)候就要使用雞蛋醬的。
一、 脫水 章魚 復(fù)水及章魚醬調(diào)配法：
先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注;魚粒浸泡液可以當(dāng)水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
二、餡料材料：
可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。
三、操作過(guò)程;;
先將爐溫?zé)嶂?80度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開(kāi)始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補(bǔ)些醬、魚丸成形后把爐溫調(diào)低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。
注意事項(xiàng)：
● 章魚丸粉調(diào)配方法：2KG章魚粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻
● 蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻
一、脫水章魚復(fù)水及章魚醬調(diào)配法;先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注：魚粒浸泡液可以當(dāng)水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
二、餡料材料：可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。
三、操作過(guò)程：先將爐溫?zé)嶂?80度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開(kāi)始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補(bǔ)些醬、魚丸成形后把爐溫調(diào)低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。
