清水煮雞蛋能保證雞蛋中的營養(yǎng)不會流失,只是要注意煮雞蛋的時間要掌握好,如果煮的時間短,蛋黃不熟容易有細菌,如果煮的時間過長,由于發(fā)生化學反應,在蛋黃表面會出現(xiàn)黑色物質(zhì)。最好不要給孩子吃煮得過久的雞蛋,容易引起胃疼。煮雞最好的時間是保證五分鐘,才有益于健康。
雞蛋黃外面的黑色是什么
一些雞蛋在沸水中煮的時間過長,雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過長時間加熱后,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發(fā)生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
雞蛋煮多久能熟?
煮雞蛋時間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛(wèi)生;時間長了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有個困惑,雞蛋煮多長時間最合適?雞蛋煮多久能熟呢?下面小編為您介紹。
“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏?!?分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養(yǎng)素損失。
1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘消化。
2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分鐘。
3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益于人體攝取營養(yǎng)。在營養(yǎng)方面,水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋,消化率最高,營養(yǎng)成分基本上沒有損失。
雞蛋正確的煮法
雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。?;鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。