火鍋是一種非常非常美味的食物，而且火鍋的種類(lèi)還是比較多的，有羊肉火鍋、羊排火鍋、牛肉火鍋、牛蛙火鍋等等，各種各樣的火鍋大大滿足了人們的食欲。當(dāng)然了，吃火鍋的時(shí)候除了一些主要食材之外，也需要搭配一些蘸料，比如辣醬之類(lèi)的。那么問(wèn)題來(lái)了，火鍋香辣醬配方是什么?
一、火鍋香辣醬做法
1、黑豆豉兩小袋切碎、蔥一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后備用，花生米炸酥后去皮用刀壓碎備用。
二、制定工藝：
2、花椒粉二兩、白胡椒二兩，雞精、味精適量。
三、火鍋香辣醬做法制作工藝：
3、郫縣豆瓣三斤用刀剁碎后備用郫縣豆瓣的選料很關(guān)鍵，決定了最后料碗味道的好壞。
最好選用郫縣香油豆瓣。
火鍋香辣醬的做法
4：鍋內(nèi)倒入色拉油五斤左右
5、涼鍋時(shí)就放入冰糖，然后開(kāi)始可以大火把油燒熱，冰糖在鍋內(nèi)融化時(shí)要調(diào)到小火，并用炒勺不停的攪拌
6：在冰糖冒大泡的時(shí)候，倒入剁好的豆瓣醬，一定要小心，別燙著了，然后用炒勺在鍋內(nèi)慢慢的順時(shí)針攪拌
這個(gè)時(shí)候的炒制記住一定是小火
7、大約炒制十五分鐘左右倒入黑豆豉，喜歡吃更辣一些的這個(gè)時(shí)候可以加入一些切好的小米椒。
再炒制十分鐘左右的時(shí)候，那時(shí)會(huì)感覺(jué)炒勺在攪動(dòng)時(shí)有些然鍋。
這時(shí)候倒入切好的姜、蒜，炒制兩三分鐘后再倒入切好的蔥沫。
再炒兩三分鐘倒入壓碎的花生米。
8：最后把花椒粉、胡椒粉、適量的雞精、味精倒入拌均就可以關(guān)火了。
