鍋包肉是東北很有名的一道家常菜，鍋包肉吃起來是非常酥脆的，是選用上號(hào)的里脊肉腌制后，然后放入油鍋中炸至金黃色的，油炸之后然后在勾芡炒制，吃起來味道是很獨(dú)特的，吃起來酸酸甜甜的，在平時(shí)是很受歡迎的一道菜，鍋包肉看起來好吃，其實(shí)調(diào)汁是很關(guān)鍵的，下面具體介紹東北鍋包肉的做法調(diào)汁。
東北鍋包肉的做法調(diào)汁
步驟
豬里脊 250g / 蔥姜蒜 / 胡蘿卜 / 香菜 / 土豆淀粉 / 白糖 60g / 白醋4.5勺 / 鹽 4-5克 / 醬油 / 香油
做法
1、豬里脊斜著切兩半后切成3~4毫米的厚片。
PS：豬里脊切厚片，大約3~4毫米(兩個(gè)硬幣厚)，是外焦里嫩的關(guān)鍵。
2、用清水沖洗血沫，加入適量的鹽，用手抓勻腌漬豬里脊。
PS：用清水沖洗血沫，炸出來的顏色更加透亮。
3、準(zhǔn)備輔料：胡蘿卜絲、姜絲、蔥絲、蒜片、香菜梗。
4、調(diào)汁：3大勺糖60g、適量鹽(4-5克)、白醋4.5勺、適量醬油調(diào)色、適量香油增香，糖醋比例1:1，調(diào)和成碗汁兒備用。
PS：調(diào)汁的量是按照半斤豬里脊來調(diào)配的。
5、掛糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上漿，使?jié)竦矸劬鶆虬诿恳粔K豬里脊上。
6、將上漿好的里脊肉下油鍋炸制，用兩遍不同油溫炸制。
第一遍油溫7成熱下鍋，不要濺起油花，炸制定型后即可撈出(炸制的好的有會(huì)刷刷響聲)，接著升油溫，再次復(fù)炸外殼至表面金黃即可撈出瀝油。
PS：如果肉片剛剛下鍋炸制時(shí)粘連在一起，這個(gè)時(shí)候不要著急，肉片炸脆后一敲就能分開。
7、另起油鍋，將輔料蔥姜蒜，胡蘿卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、最后倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。
傳統(tǒng)做法
食材
豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法
1.首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
鍋包肉
鍋包肉
2.把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時(shí)，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實(shí)、敲時(shí)有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸，把糖、醋、醬油、香油調(diào)勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
家常做法
食材
豬肉200克(梅肉或里脊)，蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米淀粉適量。
做法
1.豬肉頂?shù)肚邪牍趾衿?，?克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。
2.姜蔥切細(xì)絲，香菜切段兒備用。
3.玉米淀粉調(diào)成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋?zhàn)蜔疗叱蔁?，將肉片放進(jìn)調(diào)好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復(fù)炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。
7.然后將肉片和香菜放進(jìn)鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。
