陜西位于北方地區(qū)，當(dāng)?shù)刂饕悦媸碁橹?，由于陜西地區(qū)的發(fā)展歷史十分悠久，所以在陜西當(dāng)?shù)匾惭苌隽嗽S多屬于當(dāng)?shù)靥厣囊恍┟朗场Ｒ驗(yàn)殛兾饔写罅康氖磷臃N植，所以在柿子成熟的季節(jié)，陜西當(dāng)?shù)氐娜藗円矔谱鞒鲈S多關(guān)于柿子的美食，例如柿子醋。接下來就帶領(lǐng)大家看一看陜西農(nóng)村柿子醋的做法。
柿子醋的制作方法
材料：澀柿子適量。
做法：
1、首先把新鮮采摘或是購買的澀柿子洗凈以后，放進(jìn)一個干凈的大缸內(nèi)，密封好缸口以后，放置在一個陰涼避光的房間里，這個過程大概需要5-6個月的時間。新鮮柿子上市是在秋天，而做好這個步驟也就是到了第二年的春夏季節(jié)里。進(jìn)入火熱的夏天的適合，醋香味就會透滿了整個大缸。
2、打開醋缸，接下來就是把醋液喝柿子醬分離開，這個步驟叫做“過濾”。打開缸以后，用根干凈的搟面杖把醋和醬一起攪拌一些，然后加入整個柿子醬一半左右的純凈水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。
3、過濾是使用傳統(tǒng)的過濾方法。陜西地區(qū)過濾柿子醋是使用那種原始的大缸，下面有個很下的口子，口子上有篩網(wǎng)，這樣的話可以直接打開曬網(wǎng)來慢慢的過濾。過濾的過程很緩慢，需要慢慢的等待。
4、第一次過濾好以后，再繼續(xù)往缸內(nèi)加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續(xù)過濾。
5、如此反復(fù)第三次以后，柿子醋的酸度沒有那么濃，那么高了，這個時候可以嘗一下味道，如果還有自己想要的那種酸味的話，那么可以繼續(xù)過濾幾次，反反復(fù)復(fù)至到?jīng)]有味道為止。
6、過濾好的柿子醋，然后用一個個干凈消毒的瓶子裝好，最好是使用玻璃瓶子裝，然后放置在陰涼處或是冰箱內(nèi)，想飲用的時候隨時取出。
制作關(guān)鍵
1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的話會干凈一點(diǎn)。洗柿子不需要去除柄蒂。
2、缸的使用，一點(diǎn)要用有通透性的沙缸，也就是我們家里使用的那種泡菜壇子。
3、封口以后的柿子到了第二年的春天的時候，天氣暖和，柿子醋的果香味就會慢慢的跑出，屬于正?，F(xiàn)象。
4、注意除了柿子以外，其他的任何東西都不可以放進(jìn)去。
5、一斤柿子可以釀制出2斤以上的醋。
制作柿子醋需要多長的時間?
柿子洗凈以后，密封起來存放，然后任其自然的發(fā)酵，這個過程大概需要半年的時間，也就是6-7個月。長時間發(fā)酵的柿子，演變成了柿子醬，然后再慢慢的過濾成為柿子醋。
柿子醋有什么飲用功效?
1、柿子醋內(nèi)含有大量的醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸等成分，經(jīng)常飲用可以有效的維持人體內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。
2、長期適量的飲用柿子醋能夠有效的降低人體內(nèi)的血糖、高血壓等癥狀，對于一些體質(zhì)虛弱，食欲不振的人來說也有很好的療效。
3、柿子醋還具有美容養(yǎng)顏的功效。柿子醋對于人的皮膚有很好的柔和刺激作用，它能夠使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，殺死皮膚表面的洗凈，使皮膚變得細(xì)膩有光澤、紅潤有彈性。
什么人適合飲用柿子醋?
1、亞健康人群、久治不愈的慢性病人都非常適合飲用柿子醋。
2、心血管硬化、高血壓、高血脂、高血粘、高膽固醇等人群，都適合每天適量的飲用柿子醋。
3、慢性結(jié)腸炎病人可以適量的飲用些柿子醋來達(dá)到一個清理腸胃的功效。
4、長期頭痛的病人，因?yàn)轭^腦部的血管比較細(xì)，所以可以利用飲用柿子醋來進(jìn)行一個健康調(diào)理。
5、其他一般人均可飲用。
什么人不適合飲用柿子醋?
1、腸胃功能不佳者。柿子醋性寒，所以胃部寒涼者不可以飲用柿子醋。
2、糖尿病人。柿子醋內(nèi)含有大量的蔗糖、果糖以及葡萄糖等，糖尿病人飲用會使血糖升高。
3、貧血患者。柿子醋內(nèi)的鞣酸和食物中的鐵結(jié)合，妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血病人最好不要飲用柿子醋。
柿子醋減肥嗎?怎么喝減肥?
飲用柿子醋是可以幫助減肥的。柿子醋是由柿子、醋一起發(fā)酵而成，其酸酸的味道可以促進(jìn)食物的消化，減少脂肪再體內(nèi)的堆積;而且柿子醋內(nèi)含的維生素C、纖維素也可以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，排出體內(nèi)的毒素還有有害物質(zhì)，以達(dá)到一個減肥的效果。
飲用的適合，用柿子醋1：10的比例兌成水、牛奶、綠茶等，然后直接飲用就可以了。每天喝三杯可以有效的幫助減肥。飲用的時間最好是再飯后的一小時再喝。
