豬肚雞煲湯是很常見的一種食補方式,很多人們在生活當(dāng)中的時候就會覺得自己的身體不夠好,或者是在亞健康的狀態(tài),這也是屬于廣東地區(qū)比較有名的一道菜肴,這種美食在做的時候就會讓很多人們覺得十分繁瑣,還是由于沒有掌握好其中的技巧,才會使得自己做不出來正宗的味道。
1.將豬肚外表油膩去除,翻轉(zhuǎn)放精鹽抓捏,去清粘液,沖洗凈;
2.洗凈的豬肚和老母雞放入沸水中飛5分鐘,撈出放進冷水盆里;
3.白果洗凈,取肉;紅蘿卜削皮切塊;玉竹、蜜棗、陳皮洗凈,姜洗凈拍扁;
4.將配料放入洗凈的沙鍋中,注入清水燒開,將胡椒放豬肚里,連同雞一起放入湯中,加蓋用慢火煲2小時,放鹽——上桌!
5.另外,把湯里的豬肚取出,搞掉胡椒,斜切成塊,用生抽、糖燴一下,就成了不錯的回鍋豬肚,也是一道不錯的菜哦!
豬肚包雞,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
食材準(zhǔn)備
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。
配料:辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
洗豬肚
1.買回豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。
2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚,反復(fù)揉搓,面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。
3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘,基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了。
4.最后,將鍋中燒開水,將豬肚放進去煮約三分鐘撈起,用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。
釀豬肚
1)豬肚洗凈,放于盆中,加入米醋、精鹽反復(fù)搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?,刮凈表面的白皮,再洗凈后,撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮,切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再過羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下,撈出刮洗干凈,去掉肥膘,切細絲。
5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi),加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi),用竹扦將豬肚的口別住。
6)煮鍋置于火上,加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后,撇去浮沫,下入釀餡的豬肚,改用小火慢煮(蓋嚴(yán)蓋),煮3~4個小時即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時切片裝盤,表面刷上麻油。
料理要訣:煮釀豬肚時,要用細針扎一下豬肚,以防爆裂。