冰皮月餅預(yù)拌粉是可以直接做成冰皮粉，主要是方便冰皮月餅皮的制作，但是冰皮月餅預(yù)拌粉是沒有用面粉制作的方便，所以冰皮月餅預(yù)拌粉是比較多人食用。冰皮月餅預(yù)拌粉指需要加入適合的水分，然后進(jìn)行揉面就可以制作而成的，大家可以了解一下冰皮月餅粉的挑選方法。
冰皮月餅粉是什么粉
1、糕粉
冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀，多應(yīng)用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。
糕粉自制方法：糯米粉一包(泰國的三羊牌品質(zhì)比較好)，墊上白雞皮紙上蒸籠干蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成。
注：糯米必須經(jīng)水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。
2、預(yù)拌粉
現(xiàn)在做冰皮月餅也可直接買現(xiàn)成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專用粉。其實，就是我們俗稱的預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。所謂預(yù)拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。
不過，冰皮粉最好多揉一揉，粉團(tuán)才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外面放久了會很粘手。預(yù)拌粉總體來講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白，做出來很漂亮。
冰皮月餅預(yù)拌粉怎么用
做冰皮月餅必備的專用粉，其實就是我們俗稱的預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。
做法一
原料：焙芝友冰皮月餅預(yù)拌粉300g、純牛奶或水400g
做法：
1、將水、純牛奶和糖加熱至100℃，冷卻至30℃左右備用。
2、將焙芝友冰皮月餅預(yù)拌粉倒入熱的水、牛奶攪拌均勻,可使用打蛋器進(jìn)行攪拌。
3、將植物油(食用油)加入步驟2部分，用手搓至光滑細(xì)膩。
4、放入冰箱冷藏(-2指-4℃)，30分鐘后取出。
5、分割成皮和餡1:1重量進(jìn)行皮包餡，喜歡什么餡料就包什么餡料，常見的餡料有豆沙、蓮蓉等。
6、用月餅?zāi)＞邏撼尚?，喜歡什么花色或圖案取決于模具。如果不盡快食用的話，請用保鮮膜覆蓋包好放置在冰箱0℃-5℃保存即可。
做法二
用料：冰皮月餅預(yù)拌粉300g、85度開水280g、玉米油30g、手粉、玉米淀粉、紅豆，紫薯，黑芝麻，奶黃等軟質(zhì)餡料500g
做法：
1、玉米油與水混合，燒開，溫度計測量，保證溫度在85度以上。倒入冰皮月餅預(yù)拌粉中。
2、面糊拌成面團(tuán)。一開始溫度高，可用硅膠刀攪拌，降溫后可隔著保鮮膜揉勻。
3、分割面團(tuán)。我們可以采用1:1，或1:2的皮餡兒配比。1:1皮25，餡兒25。1:2皮17，餡兒33。
4、揉搓好的冰皮月餅團(tuán)揉成橢圓形放入模具，按壓磨具即成。若面團(tuán)仍粘手，入模具前可在玉米淀粉上滾一滾，把面團(tuán)上的粉拍均勻，再入模具壓制。
5、如果沒有模具，也可以把冰皮團(tuán)手動塑造成各種和果子。喜歡彩色的，可以選擇在步驟2成團(tuán)時加入各種果粉，可可粉，抹茶粉，紫薯粉，紅曲粉等，也可選用色素。
做法三
用料：冰皮月餅預(yù)拌粉200g、溫水80g、豬油20g、月餅餡料300g、防粘粉(糯米粉)40g
做法：
1、40g糯米粉倒入炒鍋中開中火翻炒至微黃(用于最后月餅成型時防粘的粉，月餅成型后是直接食用的，防粘粉需要炒熟)。
2、200g冰皮月餅預(yù)拌粉中倒入80g溫水，用刮刀攪拌至完全融合，倒在硅膠墊上，帶上一次性手套揉4分鐘至表面光滑。
3、揉好的面團(tuán)加入20g豬油，揉至完全融合，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
4、冷藏好的面團(tuán)稱出25g每個搓圓，大概能秤到12個，各種喜歡的餡料稱出25g每個，秤12個搓圓。
5、將冰皮壓扁，包入餡料再次搓圓，在防粘粉中滾上一層粉，放入月餅?zāi)Ｖ袎撼鲈嘛灱纯芍苯邮秤谩?/p>
6、放入冰箱冷藏風(fēng)味更佳。
