九肚魚是一種身體非常柔軟的魚，體形不大，是人們愛吃的魚類之一。但是大家在食用的時候，并不是很了解九肚魚是海魚嗎？它是一種溫?zé)釒~類，最肥美的時節(jié)就是春季，如果沒有吃過可以嘗試一下哦，相信會有不一定的口感。為了保證它的美味，將為大家做一下具體的做法，讓鮮嫩的口感襲擊你的味蕾。
九肚魚常棲息于近岸河口泥沙底質(zhì)的海區(qū)，它喜溫，對鹽度也有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。九肚魚一般1年就可以達(dá)到性成熟，每年秋季性腺開始發(fā)育，到了春季開始大量的繁殖后代，喜歡吃小魚小蝦及大黃魚的幼魚等為食。龍頭魚有短距離洄游習(xí)性，水溫下降它們會游到深水區(qū)過冬。
吃椒鹽九肚魚
1、九肚魚去頭除尾剔掉內(nèi)臟(買時叫魚販幫忙處理)，切段洗凈，加適量胡椒粉、姜汁將魚腌片刻，用干布索干魚身上的水，或者瀝干水后，在魚身上拍些干生粉。
2、將專用炸粉調(diào)成漿，稠度比酸奶稍濃些就行了，或者用蛋黃、澄面、生粉、加清水調(diào)勻成漿。
3、鍋內(nèi)加適量油燒至微微冒煙，轉(zhuǎn)小火。
4、將九肚魚裹上漿后入鍋中，小火慢慢浸熟。
5、將魚撈起，大火將鍋內(nèi)重新燒熱，再將魚放入鍋中炸至黃色，撈出瀝干油份，樣做可將魚內(nèi)多余的油份逼出。將魚裝盤，撒上味椒鹽即可。
炸九肚魚時，火力太小魚身軟，炸不干身，火力太大魚易焦，且掛不住漿，油溫應(yīng)控制在七成熱，先用小火慢慢浸熟，再轉(zhuǎn)大火炸至金黃，這樣炸出的魚先至干身酥脆。夾時要小心，一用力就散了，輕輕咬上一口，感覺表皮卜卜脆，特別酥香，但是接著會感覺到新鮮的魚肉輕輕的滑入口中，白皙細(xì)膩，猶如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩，鮮香交融，兩種口感混在一起。這也就是這道菜的最奇妙之處了。
