很多朋友并不了解什么是硬脂酰乳酸鈣，其實(shí)硬脂酰乳酸鈣是一種乳白色的粉末或者是片狀的固體，并且它極易溶于熱水之中，此外還具有宜人的焦糖氣味。而且主要應(yīng)用于各種不同的食品，例如：牛奶，餃子，面包等食品中。另外這類物質(zhì)還能夠使面團(tuán)的彈性增強(qiáng)和使食物的口感更好等。那么到底硬脂酰乳酸鈣的作用是什么呢?
其實(shí)硬脂酰乳酸鈣在我們?nèi)粘ｏ嬈分械膽?yīng)用性是非常廣的，除了能夠大大地防止食品老化之外，還能夠使面包，餅干等食物更加香脆，更加松軟等等。下面就給大家詳細(xì)介紹一下硬脂酰乳酸鈣這種物質(zhì)。
硬脂酰乳酸鈣
硬脂酰乳酸鈣[CSL]乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
產(chǎn)品性狀
乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。
產(chǎn)品特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。
應(yīng)用范圍
1、主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;
2、還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時(shí)間。
5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
使用方法
1、將本品與面粉直接混合均勻使用。
2、將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
3、用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
產(chǎn)品用量：建議添加量0.2~0.5%(以面粉用量計(jì)算)。
關(guān)于硬脂酰乳酸鈣的應(yīng)用范圍和產(chǎn)品作用等，不得不說硬脂酰乳酸鈣的應(yīng)用是非常廣泛的。主要能使麻辣食品的口感更加豐富，另外還能夠大大地延長食物的保鮮時(shí)間等。此外還能夠使面條，方便面等更加有嚼勁，但是在使用的時(shí)候要注意添加的量，否則容易弄巧成拙。
