眾所周知的事情就是，做菜一定要放調(diào)味品，否則做出來(lái)的菜很難吃，換句話說(shuō)是沒(méi)有味道。但是每個(gè)人的口味不同，所以每個(gè)人做菜的風(fēng)格也不同。比如，有些人喜歡吃咸的，就會(huì)在做菜的時(shí)候多加點(diǎn)鹽；有些人喜歡吃甜的，就會(huì)多放糖；有些人喜歡吃辣的，就會(huì)多放點(diǎn)辣椒；這都是看個(gè)人口味的。
現(xiàn)在的學(xué)生學(xué)習(xí)壓力大，所以很多人都喜歡吃辣的，因?yàn)槔钡谋容^下飯。而且有些人甚至?xí)x擇在飯里面也加點(diǎn)辣醬，這樣就更有味道。一般人喜歡加的有：老干媽以及四川豆瓣醬。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下四川豆瓣醬。
豆瓣適用于做川菜.豆瓣的生產(chǎn)已有一百多年的歷史，其特色是：味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽(yù)為“川菜的靈魂”。特別是用郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚(yú)”、”麻婆豆腐”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認(rèn)為是川菜家常味中的代表作。
制作方法如下：
料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。
步驟:將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣 拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。經(jīng)過(guò)六至七天長(zhǎng) 出黃霉，初發(fā)酵即告完成。再將長(zhǎng)霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時(shí)放進(jìn)食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經(jīng)過(guò) 40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過(guò)3 至5個(gè)月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。
營(yíng)養(yǎng)成分
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、安徽,特別四川豆瓣醬特別有名，而四川郫縣的豆瓣更有名所以郫縣豆瓣統(tǒng)稱美名。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。
豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
相比起老干媽，四川豆瓣醬已經(jīng)有了超過(guò)百年的歷史，在四川豆瓣醬的制作方法上也都有了很大的改善?，F(xiàn)在的四川豆瓣醬面對(duì)的是更多的人，所以它不僅變得更加美味，還在其中加入一些具有養(yǎng)生功效的物品，所以會(huì)更受人們的青睞。
