烤麩有很多種做法，故而也出現(xiàn)了很多種烤麩特色菜。一般我們會吃到的烤麩是五香烤麩、紅燒烤麩、栗子烤麩、四級烤麩、四鮮烤麩、粉蒸烤麩等等?？谖犊胺Q一絕。更是有很多名店因此而聞名遠(yuǎn)揚。上海功德林素菜館就有著這等特色名菜。這種菜做得好的話，烤麩相當(dāng)入味，使用恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒ê蛢?yōu)質(zhì)的豆制品，便備受人們青睞。
這么多種口味可選，就不怕沒有一種口味不適合自己下飯菜了。這樣的素食吃起來不易發(fā)胖而且都是豆制品制成，對人體有利而無害。原材料價格不高，適合廣大群眾購買食用。并且也可在家自己動手制作。
下面是幾種烤麩的制作方法：
紅燒烤麩
原料：
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹飪方法
1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油;
2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟;
3.鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的 燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
栗子烤麩
材料：
烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。
調(diào)味料：
醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
加工方法：
1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然后撈出備用。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麩，并加入所有調(diào)味料燒入味。
4、湯汁稍收干時即盛出。
四季烤麩
材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。
調(diào)料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。
制作：
1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發(fā)起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗干凈，切去根部，切成寸段;香菇切絲。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮;烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。
3、炒勺內(nèi)放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調(diào)味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。
什錦烤麩
主料：熟面筋400克
輔料：花生米、水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
烹制方法：
1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油;
3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
特點：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
有了烤麩的制作方法，自己在家動手，便可豐衣足食了。不過要根據(jù)個人口味去選擇哪種口味的烤麩做法。例如傳統(tǒng)的四喜烤麩，口味偏甜，在添加糖的時候可以多放一點?？钧熜枰龅煤苋胛恫藕贸裕屩憾紳B透到食物中去，所以要用小火慢煨，這樣做出來的烤麩好吃又下飯。
