說(shuō)到餃子，大多數(shù)人會(huì)想到的第一個(gè)就是“大娘水餃”，這個(gè)中國(guó)水餃第一品牌。其實(shí)說(shuō)良心話，大娘水餃里的餃子還是非常好吃的，不僅包的很結(jié)實(shí)，而且下出來(lái)從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)灌湯，可見不光工人的手藝好，餃子皮也很不錯(cuò)。所以，常年下來(lái)，大娘水餃的生意都是非常不錯(cuò)的。
一吃餃子，首先嘴巴碰到的就是餃子皮，所以一個(gè)餃子的好吃與否，餃子皮起著至關(guān)重要的影響。說(shuō)起餃子皮，就不得不說(shuō)餃子粉，因?yàn)橛蔑溩臃圩龀鰜?lái)的餃子皮非常結(jié)實(shí)。那么，餃子粉好吃嗎？下面就來(lái)詳細(xì)介紹下。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
餃子粉的筋性比普通面粉高，筋性高筋道，筋性低軟嫩，更有口感啦，所以餃子粉是很好吃的。
其實(shí)平時(shí)在我們的生活中，一般的水餃店里都不是用的餃子粉包的餃子，所以有時(shí)候會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)下的餃子里面有很多是散的。除了這個(gè)，我們家中吃餃子的時(shí)候在店里買的膠皮通常也不是餃子粉制作的，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候都是一下就散開了。
