閹雞也叫剦雞，太監(jiān)雞，熟雞，就是通過(guò)一些方法把雞的睪丸摘掉，閹雞在我國(guó)的南方已經(jīng)有了很多年的歷史了，在國(guó)外很多的國(guó)家也有閹雞的習(xí)慣，閹雞的價(jià)值是很高的，大家應(yīng)該都知道公雞是很有攻擊力的，也是很兇悍的，如果閹過(guò)的公雞，就會(huì)變的特別的溫順，下面我們來(lái)看看閹雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
對(duì)于閹雞大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎，華南地區(qū)的人應(yīng)該對(duì)閹雞都有了解，這在當(dāng)?shù)赜辛撕芏嗄甑臍v史了，閹雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，這種雞肉是白肉中很有特色的一種，能夠很好的增強(qiáng)我們身體的免疫力。
閹雞簡(jiǎn)介
閹雞俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻(xiàn)雞、鐓（dui）雞、太監(jiān)雞，英文名叫“capon”，就是通過(guò)外科手術(shù)摘除了睪丸的公雞。[1] 去掉公雞的雄性睪丸的行為或過(guò)程也稱為閹雞。閹雞在我國(guó)華南地區(qū)已有3000多年的歷史，意大利、法國(guó)、土耳其、美國(guó)、加拿大等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，都有養(yǎng)殖閹雞和消費(fèi)閹雞的習(xí)慣。[2]
閹雞是一種古老的行當(dāng)。直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞長(zhǎng)得更快一些，肉質(zhì)更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋 戴復(fù)古 《訪許介之途中即景》詩(shī)：“區(qū)別隣家鴨，群分各線雞。” 元 湯式 《慶東原·田家樂(lè)》曲之一：“線雞長(zhǎng)膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，說(shuō)的就是這種被閹割后的公雞。
公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動(dòng)能力很強(qiáng)，往往把喂它的飼料很快消耗掉，養(yǎng)雞成本高居不下，而且肉質(zhì)很差。閹割過(guò)的雞會(huì)性情大變，甚至可以代替母雞照顧小雞。每年四五月份，當(dāng)農(nóng)家的小公雞換出亮羽之際，閹雞匠就會(huì)活躍在農(nóng)村，或者在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的市集里。為農(nóng)戶閹割小公雞，這些閹割過(guò)的雞就是閹雞。
閹雞是用人工的方法把小公雞的睪丸取出，由于摘除了睪丸，使公雞的性機(jī)能消失，變得性情溫馴，活動(dòng)量小，雞冠也萎縮變白，同時(shí)體內(nèi)新陳代謝作用降低，熱能消耗減少，使體內(nèi)脂肪大量積累，體重為2.5kg左右。毛色為金黃色，腳小、喙小、脖子短，尾毛長(zhǎng)，皮薄色黃脂肪少。脂肪為金黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩纖維少，色潔白。肉質(zhì)鮮甜而有咬勁，味美芳香，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且沒(méi)有公雞的膻味。以山村林地為主要飼養(yǎng)場(chǎng)地，分散放養(yǎng)的方式飼養(yǎng)。
閹雞及閹雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
閹雞肉是“白肉”中的代表,其增強(qiáng)人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?；撬嵘?。?；撬峥梢栽鰪?qiáng)人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面有較好的作用。中醫(yī)理論認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟補(bǔ)虛損的功效?？梢灾委熡缮眢w虛弱而引起的乏力，頭暈等癥狀，對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀也可以通過(guò)吃雞肉得到一定的緩解。
對(duì)閹雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家應(yīng)該了解了，閹雞的歷史也已經(jīng)很悠久了，閹雞肉含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，特別是它含有的?；撬幔瑢?duì)我們的身體是很有好處的，能夠預(yù)防很多的疾病，我們?cè)谄綍r(shí)都應(yīng)該多吃一些雞肉，特別是有高血壓的人平時(shí)就應(yīng)該多吃雞肉。
