一到了炎熱的夏天,女孩子們的眼睛里就開始多了一種食品,那就是冰淇淋.的確像冰淇淋這種冷飲,最適合在夏天炎熱的季節(jié)去吃了,吃上一個(gè)冰淇淋,能感覺(jué)身體內(nèi)都被吞下去的冰淇淋變得涼涼的了.整個(gè)人瞬間就感覺(jué)清爽好多.想必很多人都不知道你們愛(ài)吃的冰淇淋其實(shí)是由一種叫做冰淇淋粉的東西做成的.
那么冰淇淋粉又是什么東西呢,今天就在這里跟大家詳細(xì)的介紹一下冰淇淋粉是什么.那么大家在吃冰淇淋的時(shí)候就會(huì)知道它是由什么做的了.
冰淇淋粉又名雪糕粉，是一種采用牛奶、食糖為主要原料按照配方復(fù)配而成的,使用時(shí)按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉狀復(fù)配物.
制作方法
各種原料加入的順序問(wèn)題:這個(gè)問(wèn)題是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題,必須對(duì)各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳?shù)目紤]與安排,才能做到恰到好處,取得成功.
滅菌:各種原料混合后,滅菌的溫度和時(shí)間的控制是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題,這些原料都是比重大而帶有膠質(zhì)的物體,理化性能各不相同,如果滅菌溫度、時(shí)間不恰當(dāng),就有可能達(dá)不到滅菌的目的,也有可能會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)成分變性沉淀遭到破壞,達(dá)不到理化指標(biāo).因此必須確定正確的滅菌法.
超高壓均質(zhì):在制造冰淇淋粉時(shí)這也是重要一環(huán).冰淇淋粉要求組織細(xì)膩,脂防球直徑只能在1~2微米,細(xì)小的脂肪球相互吸引產(chǎn)生了脂肪從集現(xiàn)象,使原料的粘度增加,冰淇淋加水在冷凝器內(nèi)攪拌時(shí)成為永久性乳狀懸液,空氣也成為微小氣泡,進(jìn)入冰淇淋中使其容量增大,獲得的要求的膨脹率.
瞬時(shí)干燥:由于冰淇淋粉吸水性非常強(qiáng),因此必須對(duì)排風(fēng)相對(duì)濕度作適當(dāng)降低,為此采取了幾項(xiàng)措施,降低了進(jìn)風(fēng)溫度,減少噴霧量,提高了排風(fēng)溫度.
雖然在夏天吃冰淇淋很舒服,但是大家一定要控制住量,不要吃得太多,尤其是胃不好的人,更要少吃,吃冰淇淋前后也要注意不要喝熱水,吃辣的食物.
