說到糖色，也許很多人都不能夠理解，因為很多人的腦子里面是完全沒有這方面的概念，也搜尋不到任何關于糖色的記憶。我們可能唯一知道的就是這兩個漢字了，其實這也是能夠理解的，畢竟中國的文化博大精深嘛。想要了解糖色，我們可以想想平時經(jīng)常吃到的那些紅燒菜的顏色，就比如紅燒肉等等。
其實，簡單點來說糖色就是用來做這些紅燒菜之前，用醬油和糖熬制的糖油。但是熬制糖色對于手法的要求是非常高的，一般人熬制出來的都不怎么好。那么，到底糖色該如何做呢?下面就來詳細介紹下。
糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去;同時由于皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀;糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
1. 放油：對于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可;
2. 開火：記得火一定要小;
3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色;
4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大后把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。
糖色，一種歷史悠久的江南美食，也是古時蜜餞的別稱。不知起源于何時，在江南一帶民間頗為流行。
糖，泛指制造蜜餞原料，色者，種類也，猶“各色人等”之“色”，糖色者，即各類糖、蜜制食品之總稱，后來實指蜜餞。糖色按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而始創(chuàng)于1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之王，食之甜中孕酸、回味雋永。
通過上面文章對于糖色的詳細介紹，我們不僅了解了糖色，還對糖色的做法有了一定程度的了解。有了這方面的了解，我們在以后做紅燒菜的時候，就可以按照上面教授的這種方法來熬制糖色了。相信只要不斷的嘗試，總有一天會做出美味的糖色。
