夏天到了，我們經(jīng)?？梢猿缘奖ち?，我們經(jīng)常聽說冰激凌的制作是離不開冰激凌粉的，那么冰激凌粉到底是什么，冰激凌粉除了用來制作冰激凌外，冰激凌粉有沒有其它的功效，我們可不可以直接食用冰激凌粉，或者將冰激凌粉應(yīng)用到生活里的其它地方呢。
冰激凌粉也就是我們說的雪糕粉，它的原料就是牛奶和食糖，需要按照配方復(fù)配出來的，按照成品后冰激凌的形狀，我們也將冰激凌粉分為軟冰激凌粉和硬冰激凌粉兩類，那么冰激凌粉到底有什么營養(yǎng)價(jià)值呢。
冰激凌粉按照冰激凌成品分為軟冰激凌粉和硬冰激凌粉。兩種粉制作冰激凌的過程基本相同，粉和水等混合后倒入冰激凌機(jī)中制糕，只是添加水的比例不同。
1.各種原料加入的順序問題：這個(gè)問題是一個(gè)復(fù)雜的問題，必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳?shù)目紤]與安排，才能做到恰到好處，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良后果，在這個(gè)問題上我們化了不少時(shí)間，反復(fù)考慮磋商，最后才確定了工藝流程圖，例如對糖的添加，什么時(shí)候加多少恰當(dāng)，需要確定。如果象加糖奶粉那樣，都在噴霧前加入，將使產(chǎn)品產(chǎn)生焦糖味而且制成的冰激凌粉吸水性特別強(qiáng)，在包裝物中取出就可能瞬間結(jié)快。如在噴霧前一點(diǎn)都不能加糖就會(huì)影響冰激凌粉的溶解度，在加水凝凍時(shí)將發(fā)生團(tuán)塊。最后確定進(jìn)行二次加糖，并確定了每次的比例。
2.滅菌：各種原料混合后，滅菌的溫度和時(shí)間的控制是一個(gè)不可忽視的問題，這些原料都是比重大而帶有膠質(zhì)的物體，理化性能各不相同，如果滅菌溫度、時(shí)間不恰當(dāng)，就有可能達(dá)不到滅菌的目的，也有可能會(huì)造成某些營養(yǎng)成分變性沉淀遭到破壞，達(dá)不到理化指標(biāo)。因此必須確定正確的滅菌法。
3.超高壓均質(zhì)：在制造冰激凌粉時(shí)這也是重要一環(huán)。冰激凌粉要求組織細(xì)膩，脂防球直徑只能在1～2微米，細(xì)小的脂肪球相互吸引產(chǎn)生了脂肪從集現(xiàn)象，使原料的粘度增加，冰激凌加水在冷凝器內(nèi)攪拌時(shí)成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進(jìn)入冰激凌中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。
4.瞬時(shí)干燥：由于冰激凌粉吸水性非常強(qiáng)，因此必須對排風(fēng)相對濕度作適當(dāng)降低，為此采取了幾項(xiàng)措施，降低了進(jìn)風(fēng)溫度，減少噴霧量，提高了排風(fēng)溫度。
上文我們了解了什么是冰激凌粉，冰激凌粉的分類一般是分文軟冰激凌粉和硬冰激凌粉，這個(gè)和制作后冰激凌的形狀有關(guān)系，冰激凌粉有很高的營養(yǎng)價(jià)值，我們也介紹了冰激凌粉制作的四個(gè)步驟。
