豆汁配焦圈

豆汁配焦圈,這種食物，嚴格來講是兩種食物，相信很多人都是沒有吃過，因為這要追溯到很久之前了。就光光拿豆汁來講，好多人都沒聽過這個名字。所謂豆汁，其實就是大家平時喝的豆?jié){，豆汁只是老北京人對于豆?jié){的另一種稱呼。至于焦圈，知道的人就更加少了，很多人都沒有聽過這個名字。

說到焦圈，人們其實可以想到這肯定是一種食物的名字，可是焦圈具體是什么，很多人卻是不知道的。但是你如果問那些老北京，你就會可能知道答案。因為那些老北京對于焦圈還是很熟悉的。下面就來詳細介紹下豆汁配焦圈。

豆汁是歷史悠久的民間大眾食品，據(jù)說始于宋遼時期，怎么說也上千年了。就是這種不起眼的小吃在乾隆十八年還進了御膳房，皇族和平民共享，真得算個奇跡。

豆汁早就是北京的專利了，出了北京城還真的無處尋覓。它還是北京的特殊符號，讓很多久離北京的人夢遷縈回，梁實秋先生說：“要是沒有豆汁和大糖葫蘆，那還是北京嗎?”

回想起來，我第一次喝豆汁，還是在1958年。記得我正在上初二，一個下午，一名同學為了感謝我?guī)退v了幾道幾何題，執(zhí)意請我去喝豆汁。賣豆汁的就在學校附近，掌柜的站在鋪著白桌布，圍著藍布圍子的案子后面，用勺子不停地攪和著鍋里咕嚕咕嚕冒泡的豆汁。案子上放著幾個大玻璃罩子，分別罩著辣咸菜、燒餅、焦圈(現(xiàn)在的叫法)……最顯眼的是大瓷盤上堆得像小山似的切得很細的辣咸菜絲。同學花了兩毛錢買了4碗豆汁。剛端上來第一碗時，頓時聞到了一股夏天泔水泛出的酸臭味，同學看我直皺眉頭，急忙告訴我，豆汁要趁熱喝，小口品，喝一口豆汁吃一根辣咸菜。之后，我邊喝邊咂摸滋味，到后來竟然品嘗到一種別樣風味。

喝豆汁時，您要是餓了，就不妨來個干稀搭配，買個燒餅就焦圈，或是用馬蹄燒餅夾著焦圈吃，口味重的還可以加上辣蘿卜干。

說到焦圈，還得糾正一下，老北京人叫“油炸馃”。朱家溍先生特別對這一名詞的讀音作過解釋：“‘油炸馃’的‘馃’字讀‘鬼’音，這是保留在北曲中的元大都音。‘焦圈’一詞是新北京話，從前只稱‘油炸馃’。”到上世紀50年代，老北京人都這么叫。

大家不難發(fā)現(xiàn)，老北京豆汁的原配只有辣咸菜，燒餅特別是馬蹄燒餅的原配才是油炸馃。豆汁、油炸果、辣咸菜組成套餐不是老北京的老傳統(tǒng)，而是新北京的新傳統(tǒng)。據(jù)“文革”前的統(tǒng)計，僅天橋地區(qū)就有二百多種小吃，到現(xiàn)在所剩下的屈指可數(shù)了。單一經(jīng)營，本小利微，難以支撐;多種經(jīng)營，以贏補虧，才是小吃的經(jīng)營之道。

所以，有了上面文章關于豆汁配焦圈的詳細介紹，大家對于豆汁配焦圈的歷史有了一定程度的了解。正是因為對于豆汁配焦圈的了解，我們才能更真切地感受到中國歷史文化的魅力所在。其實中國上下五千年的物質(zhì)文化遺產(chǎn)還有很多，大家在以后的生活中可以慢慢發(fā)掘。