我們生活中除了食品的原料外，很多時候我們需要懂得食品的搭配，這樣才能做出好菜來，食品的調(diào)料品也是非常重要的，例如我們經(jīng)常見到的糖色，糖色是我們常見的一種色劑，對于我們來說糖色能起到對食品美化的作用，那么糖色有營養(yǎng)嗎?
糖色的作用實(shí)在是太到了，我們煮菜做菜的時候，需要給菜肴色著的時候采用的色劑就是糖色為主。例如紅燒魚和醬雞、醬鴨、鹵醬肉這些菜，我們在做菜的時候使用糖色后成菜更加的明亮紅潤，更加香味道更加的美味，那么糖色有營養(yǎng)嗎。
給原料抹糖色時，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去;同時由于皮面熱時帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀;糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
1. 放油：對于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可;
2. 開火：記得火一定要小;
3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色;
4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進(jìn)去翻炒。
上文我們介紹了什么是糖色，我們知道糖色是我們?nèi)粘Ｖ蟛擞玫恼{(diào)色色劑，糖色有營養(yǎng)嗎 這個問題我們也做出了探討，糖色雖然只是給我們菜肴增添顏色，但是小小的糖色其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值是很高的。
