香椿炒蛋是香椿芽最普遍的一種作法，可是這一蛋一般是生雞蛋占多數(shù)。鴨蛋也歸屬于蛋類食品，那麼，香椿芽能夠 炒鴨蛋嗎？香椿芽炒鴨蛋有哪些好處呢？
作法
1、香椿芽一小把（買的是那類一塊錢(qián)一把的），剁碎備用。
2、鴨蛋打進(jìn)碗中備用。
3、燒熱鍋，放進(jìn)適當(dāng)油，倒進(jìn)切完的香椿芽沫，依據(jù)本人口感放少量鹽，煸炒兩下后，不可以長(zhǎng)時(shí)間，不然變黃，出鍋倒進(jìn)最先做好的雞蛋液中。
4、將雞蛋液和炒好的香椿芽沫攪拌均勻，加少量味精。熱鍋加點(diǎn)油，此次油得略微放多一點(diǎn)，倒進(jìn)香椿芽雞蛋液后，關(guān)文火，煎至雙面淡黃時(shí)盛盆。
鴨蛋作用
一、清肺火、降陰火
適合風(fēng)熱咳嗽．咽喉腫痛，泄痢的人服用。咸蛋無(wú)鹽黃油有清目護(hù)眼的作用，還能冶療小兒積食，外用可治燙傷、濕疹。
二、強(qiáng)壯人體
推動(dòng)骨骼生長(zhǎng)，防止貧血。
三、推動(dòng)胃口
能刺激性消化系統(tǒng)，提高胃口，使?fàn)I養(yǎng)成分便于消化，并有中和胃酸、清爽、降血壓的功效。
香椿芽作用
一、健脾開(kāi)胃健脾胃
香椿芽是當(dāng)季名品店，含香椿芽素等揮發(fā)物脂環(huán)有機(jī)化合物，可健脾養(yǎng)胃，提升胃口。
二、延緩衰老、美容護(hù)膚
帶有維生素E和雌激素物質(zhì)，有延緩衰老和補(bǔ)陽(yáng)補(bǔ)陰的功效，故有“促孕素”的美譽(yù)，并有非常好的潤(rùn)化皮膚的功效，是健康保健美容護(hù)膚的優(yōu)良食品。
三、清熱祛濕
香椿芽具備清熱祛濕、有利排尿祛毒之作用，是輔助醫(yī)治腸炎、痢疾、泌尿生殖系統(tǒng)感染的靈丹妙藥。
四、祛蟲(chóng)療癬
香椿芽具備抑菌消炎，除蟲(chóng)的功效，能用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
五、澀血止痢、止崩
香椿芽能化濕清熱解毒，收斂性固澀，可用以久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等癥狀。
