古時(shí)候尊稱青筍為“菰”。在唐朝之前，青筍被做為糧食作物種植，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。以后大伙兒發(fā)現(xiàn)，一些菰因感染上黑粉菌而出不來穗，且葉柄沒有什么病象，葉莖持續(xù)彭大，漸漸地造成紡錘形的肉質(zhì)地地莖，這就是我們現(xiàn)如今服食的青筍。
野茭白的功效與作用
有益小便止渴、解酒毒
青筍生津解渴，性滑而利，既能有益小便祛水，輔助治療四肢水腫、小便受阻等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季服食特別是在合適，可清熱去火潤(rùn)腸通便，除煩解酒，還能清除酒毒，治喝醉不醒。
滋陰降火運(yùn)動(dòng)健身
青筍含較多的碳水化合物化合物化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
退黃疸
青筍能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳：青筍30克，通草10克，燉豬腳吃。
護(hù)膚美容
青筍熱值低、水分高，食后易有飽腹感，變?yōu)榇蠡飪浩珢鄣氖萆頊p肥佳品，青筍中含有豆醇能清除人體的活性氧，抑制成骨細(xì)胞特異性，從而可阻止黑色素轉(zhuǎn)換成，它還能變松皮膚表面的敏感肌膚，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。
茭白的做法
茭白炒肉片
（1）準(zhǔn)備充分青筍2根，小肉、鹽、酒釀、姜片、生抽醬油、水、蔥段適度。
（2）小肉用鹽，酒釀腌制15分鐘預(yù)留。
（3）青筍清理，盤剝皮去根切一片。
（4）鍋中放底油，油燒，加姜片開展進(jìn)行爆香一下，倒進(jìn)腌制好的小肉爆鍋發(fā)白，接著加上生抽醬油，酒釀爆鍋幾下就可以盛起來預(yù)留。
（5）鍋中放小量底油，油燒倒進(jìn)青筍火災(zāi)事故爆鍋，加鹽爆鍋至青筍酸痛。覺得比較干得話，可以 少加些水。
（6）接著再一次倒進(jìn)預(yù)留的小肉，混炒下加些蔥段就可以裝盤。
茭白炒肉絲
（1）準(zhǔn)備充分青筍5兩，絲襪高跟鞋3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個(gè)，別的調(diào)味品適度。
（2）絲襪高跟鞋加鹽、酒釀和淀粉捏勻，腌一小一會(huì)兒。
（3）青筍去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來切成0.5公分的片，再置放出去，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。它是至關(guān)關(guān)鍵的一點(diǎn)啊，并并不是修邊一片再切條，那樣損壞紋理，口感不焦。
（4）大蒜切碎蓉預(yù)留。
（5）熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油，把絲襪高跟鞋炒至褪色后調(diào)至一邊，倒進(jìn)蒜泥炒出香味后，倒進(jìn)萵筍絲爆鍋數(shù)下，加上小量美味鮮醬油、鹽、白糖、水，炒勻后，蓋上外蓋，稍燜上2分鐘。開啟表蓋，加上紅辣椒圈，爆鍋均勻就可以。
