應(yīng)說以“曲”做為酒的區(qū)劃標準,自然不可或缺“酵母”。有關(guān)酵母的最開始紀錄是周王朝,最初,酵母是長霉或出芽的谷類,之后歷經(jīng)大家多方面改進,變成當(dāng)代釀酒的酒曲。我們?nèi)搜劭唇湍傅那闆r下,像一些長霉的病菌,但它對身心健康沒害,這就是其奇妙之處。下邊頭曲和特曲的差別。
特曲、頭曲和二酒
1、餾分說
初期,依據(jù)水蒸氣蒸餾時接酒時間的不一樣,對不一樣餾分的酒開展區(qū)劃、取名。酒水蒸氣蒸餾以后,出的第一段酒為“特曲”,接著先后為頭曲、二曲、三曲。
不一樣發(fā)酵時間的酒,存儲時間也不一樣。特曲存儲三年,頭曲存儲一年,二曲存儲大半年。
2、摘酒品質(zhì)說
現(xiàn)代社會,關(guān)鍵依據(jù)摘酒品質(zhì)的優(yōu)先選擇來區(qū)劃特曲、頭曲、二曲。在摘酒時,摘酒師摘出的品質(zhì)最好的酒便是“特曲”,然后先后是“頭曲”、“二曲”、“三曲”,相對的他們的價錢也呈下降發(fā)展趨勢。但事實上,特曲、頭曲、二曲、三曲全是原漿白酒。
簡言之,特曲、頭曲、二曲,它是依據(jù)傳統(tǒng)式釀造酒加工工藝而產(chǎn)生的一種稱呼,也就是說,能被那樣取名的純糧酒,不容置疑,務(wù)必是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒。
提示大伙兒,選購曲酒最好是挑選一些靠譜知名品牌,例如全國性著名品牌。而且要到靠譜煙酒專賣店選購,盡量避免挑選不知名的小酌種。