應(yīng)說以“曲”做為酒的區(qū)劃標準，自然不可或缺“酵母”。有關(guān)酵母的最開始紀錄是周王朝，最初，酵母是長霉或出芽的谷類，之后歷經(jīng)大家多方面改進，變成當(dāng)代釀酒的酒曲。我們?nèi)搜劭唇湍傅那闆r下，像一些長霉的病菌，但它對身心健康沒害，這就是其奇妙之處。下邊頭曲和特曲的差別。
特曲、頭曲和二酒
1、餾分說
初期，依據(jù)水蒸氣蒸餾時接酒時間的不一樣，對不一樣餾分的酒開展區(qū)劃、取名。酒水蒸氣蒸餾以后，出的第一段酒為“特曲”，接著先后為頭曲、二曲、三曲。
不一樣發(fā)酵時間的酒，存儲時間也不一樣。特曲存儲三年，頭曲存儲一年，二曲存儲大半年。
2、摘酒品質(zhì)說
現(xiàn)代社會，關(guān)鍵依據(jù)摘酒品質(zhì)的優(yōu)先選擇來區(qū)劃特曲、頭曲、二曲。在摘酒時，摘酒師摘出的品質(zhì)最好的酒便是“特曲”，然后先后是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，相對的他們的價錢也呈下降發(fā)展趨勢。但事實上，特曲、頭曲、二曲、三曲全是原漿白酒。
簡言之，特曲、頭曲、二曲，它是依據(jù)傳統(tǒng)式釀造酒加工工藝而產(chǎn)生的一種稱呼，也就是說，能被那樣取名的純糧酒，不容置疑，務(wù)必是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒。
提示大伙兒，選購曲酒最好是挑選一些靠譜知名品牌，例如全國性著名品牌。而且要到靠譜煙酒專賣店選購，盡量避免挑選不知名的小酌種。
