農(nóng)貿(mào)市場的洋白菜有藍(lán)紫色和翠綠色二種，她們的外形和油麥菜十分相似，可是銷售市場并沒有立即叫洋白菜做油麥菜。實(shí)際上油麥菜歸屬于洋白菜的一種，實(shí)際往下看吧。
洋白菜是否油麥菜
油麥菜，即包心菜，是歸屬于洋白菜的一種，別名結(jié)球甘藍(lán)，全是十字花科蕓薹屬綠色植物，一般在每一年的4~6月時(shí)，大約在7~9月時(shí)就可以獲得洋白菜了，它的生長發(fā)育速率較為快，平常能用它制做各種各樣食材，不但囗感美味，還能非常好消化吸收之中的營養(yǎng)元素。
洋白菜的野生種原是不結(jié)球綠色植物，歷經(jīng)當(dāng)然與人工服務(wù)的挑選逐步產(chǎn)生了各種各樣的種類和變異。
有欣賞和服用兼有羽衣甘藍(lán)，供著服用葉球的結(jié)球甘藍(lán)（油麥菜），供著欣賞和服用兼有的赤球洋白菜、皺葉甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)，供著服用肥厚肉質(zhì)地莖的球莖甘藍(lán)，供著服用肥厚手捧花的花菜和青花菜，也有以服用菜苔主導(dǎo)的芥藍(lán)。
一般我們平時(shí)說的洋白菜為結(jié)球甘藍(lán)和卷心菜比較多。
甘藍(lán)菜怎么炒好吃作法
涼拌甘藍(lán)
1、提前準(zhǔn)備新鮮洋白菜一個(gè)，香萊三棵，食鹽和白砂糖及其白米醋，也有油辣子和色拉油，等調(diào)味品必須適度提前準(zhǔn)備一些。
2、洋白菜清洗之后切成細(xì)絲，用開水焯燙一下，焯好之后加鹽腌漬三十分鐘，腌出的水份除掉，再添加切完的香萊末接著放進(jìn)準(zhǔn)備好的調(diào)味品，調(diào)均勻之后美味可口可口的涼拌甘藍(lán)也就搞好能夠服用了。
咸肉炒甘藍(lán)
1、把洋白菜清洗掰成小塊，把咸肉提早下鍋煮熟，取下之后切割成塊狀。在炒菜鍋中加點(diǎn)油加溫之后把咸肉下鍋炮制。
2、炒成咸肉變?yōu)槿该鳡钪蠹邮[段炒出香味，再把洋白菜下鍋用火災(zāi)迅速煸炒，炒成洋白菜變松之后加生抽醬油和小量食鹽，炒勻之后放味精提鮮就可以。
生活中炒甘藍(lán)
1.把洋白菜去黃葉清洗，掰成小塊
2.將油倒進(jìn)鍋內(nèi)，用蔥蒜進(jìn)行爆香
3.放洋白菜放進(jìn)鍋油爆至斷生
4.洋白菜炒至斷生后放鹽，雞精，味精炒勻稱就可以服用
洋白菜的營養(yǎng)成分
洋白菜是十字花科綠色植物，其好幾個(gè)變異，如花菜（花菜）、結(jié)球甘藍(lán)（包心菜、洋白菜、卷心菜）、芥藍(lán)、西藍(lán)花（綠菜花）、苤藍(lán)（撇藍(lán)）等是被人類普遍服用的蔬菜水果。
洋白菜原產(chǎn)地于歐州，于西班牙執(zhí)政中國臺(tái)灣階段所引入，據(jù)日本的人們稱許其營養(yǎng)成分如山參，因而別稱“高麗菜”。
中醫(yī)學(xué)覺得，洋白菜性溫，味甘，能入脾經(jīng)、肝膽經(jīng)，有健脾開胃、理氣止疼之功。
唐朝《本草拾遺》也記述甘藍(lán)菜的益處：“補(bǔ)骨髓，利五臟六腑，利骨節(jié)，疏通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，睡得少，益心血，壯骨筋，去心下結(jié)氣?！?。
需要提示的是，洋白菜不能用刀切條，最好用手斯，能維持其營養(yǎng)元素不外流。烹炒的時(shí)間不必太久，以防特異性成份受到損壞。
