蔬菜吃多了有可能會(huì)影響到營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也可能會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良，不容易消化，容易形成結(jié)石等。
1、影響到營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蔬菜如果吃多了里面含有草酸或者是蛋白酶抑制劑等，會(huì)影響到對于其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，比如說鈣或者是鋅，如果是生長發(fā)育時(shí)期的兒童，甚至?xí)绊懙焦趋赖纳L，或者是智力發(fā)育，還會(huì)導(dǎo)致低蛋白血癥或者是貧血等癥狀的發(fā)生。
2、營養(yǎng)不良：過多吃蔬菜里面膳食纖維是比較豐富的，大多是低熱量的食物，蛋白質(zhì)含量比較低，可能會(huì)影響到其他食物攝入，也會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
3、不容易消化：蔬菜當(dāng)中大多是粗纖維含量比較高，比如春筍或者是芹菜等，攝入過多后難以消化，特別是胃腸道疾病的患者不宜多吃。
4、容易形成結(jié)石：青菜或者是菠菜當(dāng)中有很多草酸，跟其他食物當(dāng)中的鈣質(zhì)結(jié)合后，很有可能會(huì)出現(xiàn)草酸鈣結(jié)石，引起結(jié)石的生成，而且大部分蔬菜屬于堿性的食品，已經(jīng)存在磷酸鈣結(jié)石，大量攝入堿性食物后會(huì)引起結(jié)石增多。
