大家都了解朱古力是用可樂(lè)果生產(chǎn)加工而成的。可可樹(shù)是一種亞熱帶的灌木，在南北回歸線之內(nèi)范疇內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育，需要一定的溫度和環(huán)境濕度才可以生存?？煽蓸?shù)的果子是一種莢果，直徑在7.5-10公分中間，里邊有大約20-40顆種子。我們叫它可可果。因此，實(shí)際上，我們是用可可樹(shù)的種子，而不是果子，做為原材料，生產(chǎn)加工制做出了朱古力。那麼，朱古力是怎么做出去的?
可樂(lè)果最開(kāi)始出現(xiàn)在非洲地區(qū)。灶具輪船發(fā)現(xiàn)美洲時(shí)，順便發(fā)覺(jué)了它。如今，非州和非洲地區(qū)是最關(guān)鍵的可樂(lè)果種植區(qū)。例如象牙海岸、喀麥隆、巴布亞新幾內(nèi)亞，例如澳大利亞、羅馬尼亞和墨西哥。亞洲地區(qū)的種植區(qū)關(guān)鍵集中化在馬來(lái)西亞、印度尼西亞和越南地區(qū)?？煽蓸?shù)有三個(gè)關(guān)鍵的種類：克里奧羅Criollo、佛里斯特羅Forastero和切里塔力奧Trinitario?？死飱W羅樹(shù)結(jié)得的可可果口味雅致細(xì)膩，但它生產(chǎn)量少，占總產(chǎn)值的5%，非常容易受病害感染;佛里斯特羅就較為健壯，生產(chǎn)量最大，占總產(chǎn)值的80-85%,也是全世界大部分朱古力的用材來(lái)源于。第三種切里塔力奧是前二種的混種種類，質(zhì)量波動(dòng)很大。
可可果的種類不一樣，口味不一樣，但生產(chǎn)加工解決才真實(shí)決策著可樂(lè)果的質(zhì)量?？蓸?lè)果豆莢採(cǎi)收以后，一般在種植區(qū)立即開(kāi)展發(fā)醇。發(fā)醇是生產(chǎn)加工解決的重要。種植區(qū)發(fā)醇工作的水準(zhǔn)良莠不齊，從發(fā)醇不足到過(guò)多，乃至長(zhǎng)霉全是存有的。因此，購(gòu)買高品質(zhì)的，發(fā)醇恰當(dāng)?shù)目煽晒侵谱龀龈咂焚|(zhì)朱古力的前提條件。
可可果的發(fā)醇解決，便是把豆莢擺脫，在高溫的自然環(huán)境下，讓可可果和瓜瓤堆積在一起發(fā)醇2至8天。瓜瓤中的糖份等營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)轉(zhuǎn)換為乙醇，進(jìn)而造成乳酸菌飲料、醋酸菌，最終轉(zhuǎn)化成甲酸，滲透到黃豆中。促使黃豆消化吸收一些口味分子結(jié)構(gòu)，例如芬芳、甜、酸和紅酒酸這些。
發(fā)醇解決恰當(dāng)，便是可以把有點(diǎn)苦澀味的口味淡黃豆轉(zhuǎn)換出讓人愉快的趣味的口味。發(fā)醇進(jìn)行后，根據(jù)晾干讓黃豆開(kāi)展干躁，隨后就可以運(yùn)送到世界各國(guó)的加工廠開(kāi)展蛋糕烘焙了。
蛋糕烘焙溫度大約在120-160℃，比咖啡生豆的蛋糕烘焙溫度低許多。蛋糕烘焙進(jìn)行后，把可可果的殼除去，將里邊的果干碾磨輾壓，分離出來(lái)出固態(tài)的巧克力粉粒和液體的可可脂。巧克力粉粒能再生產(chǎn)加工制成巧克力粉。而可可脂再生產(chǎn)加工解決能制做出我們了解的各種各樣朱古力產(chǎn)品?？煽晒泻?5%的可可脂，45%的纖維材料。10KG的可可果能夠制成80克朱古力，因此朱古力是十分價(jià)格昂貴的。
總而言之，可可果與咖啡生豆是十分像的，最先他們?nèi)腔ú輼?shù)木的種子。都日常生活在亞熱帶，南北回歸線的正中間地區(qū)，都需要生產(chǎn)加工解決，對(duì)口味產(chǎn)生造成積極主動(dòng)影響，最終必須開(kāi)展蛋糕烘焙讓口味顯現(xiàn)出來(lái)。
