紫薯會變藍可能是出現(xiàn)了正常的氧化反應(yīng)，也有可能是出現(xiàn)了變質(zhì)。紫薯是屬于一種營養(yǎng)類的食物，根據(jù)自身的情況適當(dāng)?shù)某杂幸欢ǖ暮锰?，但是需要避免過量的吃。
1、正常反應(yīng)：紫薯當(dāng)中含有的花青素比較豐富，紫薯在外皮破裂以后和外界的空氣接觸大多數(shù)會導(dǎo)致花青素氧化，容易引起當(dāng)中的細(xì)胞液堿遇到酸堿而改變顏色，可能會引起發(fā)紅的現(xiàn)象，也可能會變成發(fā)藍的現(xiàn)象，是屬于空氣接觸以后的正常反應(yīng)。
2、變質(zhì)：紫薯如果解放的時間比較長，比如長時間的在高溫的環(huán)境中存放當(dāng)中的營養(yǎng)，物質(zhì)會逐漸的流失，而且也會被細(xì)菌或者真菌，污染的過程中通常會導(dǎo)致紫薯的性狀產(chǎn)生改變，可能會引起顏色改變，比如引起發(fā)藍或者發(fā)黑的現(xiàn)象，也有可能會散發(fā)出惡臭的味道。
紫薯當(dāng)中含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，比重當(dāng)中含有維生素和礦物質(zhì)成分，也含有氨基酸和膳食纖維等成分，通過吃激素能夠達到補充營養(yǎng)物質(zhì)的作用，但是本身有腸胃功能低下的人群需要減少紫薯的攝入量，否則會引起腹瀉的危害。
