目魚含有人體脂肪、蛋白、維生素D、不飽和脂肪、磷、鈣、鐵、碘等多種多樣營養(yǎng)元素。目魚的肉質(zhì)地細嫩，味兒肥嫩，并且除開正中間一根棒骨就沒有別的小刺了，因此很多人愛吃目魚。因為目魚啟航即死，因此目前市面上售賣的目魚多見冷凍帶魚，有的欠佳店家乃至會把變黃的冷凍帶魚用來售賣。
目魚外皮變黃還能吃嗎？
新鮮目魚為深灰色，且有光澤度；但一些目魚卻在銀白色光澤度上粘附一層淡黃色物質(zhì)，它是目魚表層人體脂肪空氣氧化的結(jié)果。目魚是一種含人體脂肪較高的魚，當存放不太好，魚身表層的人體脂肪因很多觸碰氣體而加快空氣氧化，空氣氧化的物質(zhì)就使魚身表層造成了淡黃色。不難看出，目魚變黃是魚身霉變的剛開始。但輕時，盡可能不必買帶黃色的魚；假如買來，要立即搞好服用，不然會迅速爛掉發(fā)出臭味，失去服用使用價值。
帶魚怎么保存
將帶魚清洗干凈，擦拭，剁碎塊狀，抹上一些鹽和米酒，放入袋子里，再放進冰箱冷凍，在零度以下儲存能夠翻倍維持新鮮那樣就，長期儲存，而且還能腌漬進味。如不冷藏，則需盡早服用。
糖醋帶魚的作法
1.買目魚的情況下能夠讓魚販幫助把目魚整理干凈，去首尾。清洗再切成約2寸的段，撒少量鹽和米酒腌漬15分鐘
2.腌漬的全過程中準備好生姜片、蔥、蒜頭如圖所示的量；配制一碗糖醋汁，占比大概是那樣：1湯勺米酒 2湯勺生抽 3湯勺糖 4湯勺醋 5湯勺水，攪拌預留。
3.將腌好的帶魚段用廚房吸油紙吸去水份，薄薄沾一層小麥面粉，抖凈粉劑。鍋里加小量油，將帶魚段煎至雙面金黃色，撈起來。
4.用余油炒香紅剁辣椒，在添加蔥蒜煎出香氣
5.添加炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪拌倒進，若料汁太少能夠適度加上些水
6.燒開后文火燉10分鐘
