蒸蛋，是一道老幼皆宜營(yíng)養(yǎng)豐富的家常食譜。南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。小編為您推薦十種蒸雞蛋的方法，看看哪種蒸蛋適合您口味。
【牛奶蒸蛋】
【食材】雞蛋、牛奶。
【做法】
① 先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1：3.5);
② 刮去表面的泡沫，并在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。
【臘腸蒸蛋】
【食材】香腸、雞蛋、鹽、料酒。
【做法】
① 臘腸切片，擺在盤(pán)子里，擺兩層。
② 中間打上一只雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即可。
【南瓜蒸蛋】
【食材】小南瓜、雞蛋、鹽。
【做法】
① 雞蛋打散，加一點(diǎn)鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續(xù)攪勻(水和雞蛋的比例約為2：1)，備用;
② 小南瓜洗凈，切去頂部，挖空南瓜籽，再挖去一小部分果肉，蓋子留著;
③ 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好后放置一會(huì)，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。
【豆?jié){蒸蛋】
【食材】雞蛋、豆?jié){、鹽。
【做法】
① 雞蛋打入大碗中，調(diào)入少許鹽打散;加入豆?jié){，將豆?jié){和蛋液攪拌均勻，靜置一會(huì)，表面的泡沫會(huì)慢慢消失;
② 將豆?jié){蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個(gè)盤(pán)子防止水汽進(jìn)入;
③ 開(kāi)火蒸，待鍋中水開(kāi)后，再繼續(xù)蒸5、6分鐘即可。
【三色水蒸蛋】
【食材】雞蛋、松花蛋、鹽、雞精、耗油、香油。
【做法】
① 雞蛋打入碗中，打散后加入蠔油和少量鹽及雞精;
② 水蒸雞蛋5、6分鐘左右至蛋液基本凝固后，擺入皮蛋(皮蛋去殼，一分為四)，中間放入蛋黃，再蒸3分鐘左右，淋香油即可。
【彩蔬蒸蛋】
【食材】雞蛋、豌豆、胡蘿卜、玉米、油、鹽、醬油。
【做法】
① 碗里打一個(gè)雞蛋，用筷子打勻。
② 準(zhǔn)備大半碗溫水，放一點(diǎn)鹽調(diào)味，慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右;放入蒸鍋，十分鐘左右即可出鍋;
③ 熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點(diǎn)水燒到快干的時(shí)候淋上香油，在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
【肉末蒸蛋】
【原料】雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
【做法】
① 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻;
② 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中;
③ 冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘;
④ 炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
【木耳蒸蛋】
【食材】雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油。
【做法】
① 木耳泡發(fā)，切碎;雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調(diào)味，加入幾滴生油，并兌入適量溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?
② 將切碎的木耳放入蛋液中，燒開(kāi)一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)，關(guān)火，枸杞子最后放蛋上裝飾。
【水蒸蛋】
【食材】雞蛋、生抽、味極鮮、醋、香油、開(kāi)水、鹽。
【做法】
① 將雞蛋打入容器中，加少量鹽，攪打至蛋液均勻，鹽溶化，開(kāi)水緩緩倒入蛋液中，要邊倒水邊攪拌;
② 用中大火蒸5到7分鐘，用生抽、味極鮮、醋、香油混合調(diào)成料汁，慢慢倒入蒸好的雞蛋即可。
【韓式泡菜蒸蛋】
【食材】雞蛋、肉餡、韭菜、油、鹽、雞精、豆瓣醬、五香粉。
【做法】
① 泡菜切碎，韭菜洗凈切小段，雞蛋攪打均勻;
② 鍋中倒入少許油，燒至溫?zé)?，下肉餡炒散，加入五香粉、豆瓣醬炒勻，盛出備用;
③ 將蛋液、水、泡菜、炒好的肉醬放入容器中，加入少許鹽和雞精攪拌均勻;
④ 蓋上保鮮膜，放入開(kāi)水的蒸鍋中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段續(xù)蒸1分鐘即可。
