梅干菜扣肉堅信大伙兒即便沒有吃過，也是一定聽聞過的，將梅干菜和五花肉一起烹制，那類味兒僅是想一想就要人垂涎三尺了。在梅干菜扣肉里邊，梅干菜是必不可少的一種食物，假如缺乏了這類食物，用別的的腌酸菜替代，那麼是做出不來美味可口純正的梅干菜扣肉的，因此梅干菜在這里家常小菜里尤為重要。
梅干菜事實(shí)上是腌酸菜的一種，是用芥菜疙瘩或是別的介菜的葉莖開展腌漬而成的。在燒菜的情況下，放一點(diǎn)霉干菜，能夠提升菜式的香氣，尤其是清燉的情況下，也是一絕。
霉干菜的營養(yǎng)成分
霉干菜并并不是只是一種介菜腌漬而成的，極好的霉干菜是混和了多種多樣介菜開展腌漬而成的，其味兒更為的爽口。一般較為普遍的霉干菜是將尖葉芥、花葉子芥和芥菜疙瘩開展腌漬的。
介菜里邊帶有硫代葡萄糖甙、蛋白和礦物。在歷經(jīng)水解反應(yīng)以后，會造成芥子油及其碳水化合物，釋放出與眾不同的香氣。一般腌漬好的霉干菜里邊帶有的營養(yǎng)成分十分的豐富多彩，帶有0.15%的碳水化合物、0.34%的糖，此外，每100克的霉干菜里邊帶有250mg的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、31mg的磷、3.1mg的鐵、0.04mg的維生素b2。由此可見，盡管霉干菜是腌漬的食材，可是它擺脫了大家基本的對腌酸菜的了解，覺得腌酸菜沒有營養(yǎng)成分。
更為值得一提的是，相較為別的的腌酸菜，霉干菜還有一個與眾不同的優(yōu)點(diǎn)，那便是霉干菜里邊所帶有的胡羅卜素成分相對性較為高。
霉干菜的作用與功效
霉干菜做為一種傳統(tǒng)式的腌酸菜特色美食，不但讓我們品味了其與眾不同的口味，并且對我們的身心健康也是擁有眾多的益處的。事實(shí)上，霉干菜對身體有非常好的飲食療法作用。
霉干菜味甘，具備健脾開胃溫陽化、益血生津、補(bǔ)虛損的功效。
健脾開胃溫陽化
霉干菜的制做原材料中包括了介菜，而我們了解介菜在腌漬的全過程中歷經(jīng)了水解反應(yīng)，會造成芥子油，而這類物質(zhì)具備與眾不同的香氣，可以推動大家的胃口，非常是針對這些沒有食欲的人而言，是非常好的挑選。
益血生津
將霉干菜和魚類等葷腥的菜式配搭在一起烹制，不但能夠協(xié)助除去葷腥味，并且還可以具有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效。
補(bǔ)虛損
霉干菜里邊的胡羅卜素及其鎂元素的成分全是非常豐富的，人體較為孱弱的人服用，能夠具有補(bǔ)虛損的功效。
霉干菜的吃法
霉干菜不論是燒湯、炮制還是蒸食、清燉，味兒全是十分非常好的，尤其是配搭面條、豆腐干、蝦米音樂、五花肉等，味兒更優(yōu)。非常是，將在燒肉的情況下，添加一絲霉干菜，菜香和肉味互相滲入、混和，油而不膩堪稱一絕。
假如將霉干菜清洗切碎以后，能夠當(dāng)包餡，制成的小籠包或是大餅味兒也是十分非常好的。
將霉干菜剁碎，和歷經(jīng)腌燙晾干后的嫩毛筍片一起拌著吃，也是一道十分知名的傳統(tǒng)式食用方法。
好吃的做法：
梅干菜扣肉
原材料：
梅干菜、五花肉各適當(dāng)，香油、生抽醬油、醬油、腐乳汁、白砂糖、吉士粉、純蜂蜜、圓蔥碎、生姜沫、食用鹽、雞精、植物油各適當(dāng)
作法：
(1)將五花肉清洗后放進(jìn)水里煮至七八完善，撈起來控干水份后，擦抹純蜂蜜腌漬半小時上下;
(2)將腌漬好的五花肉放進(jìn)鍋中中炸至金黃色后撈起來;
(3)將香油、生抽醬油等調(diào)味品調(diào)成調(diào)味醬;
(4)將五花肉切割成片狀齊整的碼在碗中，留意皮下組織肉上，蓋上梅干菜，澆上料汁;
(5)放進(jìn)鍋中蒸大概1個小時后，倒出一部分的料汁，添加吉士粉調(diào)成粘稠;
(6)將碗中的梅干菜五花肉脫模在菜盤中，澆上料汁就可以。
霉干菜燒茄子
原材料：
四季豆3根、霉干菜1把，青紅椒、食用鹽、生抽醬油、白砂糖各適當(dāng)
作法：
(1)將霉干菜自來水侵泡后，四季豆清洗后切割成條，撒上適當(dāng)食用鹽腌漬;
(2)鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)?shù)挠蜔_后，放進(jìn)四季豆開展爆鍋，待其炒軟后盛出;
(3)先后倒進(jìn)霉干菜和青紅椒煸炒勻稱;
(4)放進(jìn)四季豆、生抽醬油、白砂糖及其適度的水炒勻后炒糖色就可以。
霉干菜米粉肉
原材料：
豬腿肉300克、霉干菜100克、豆腐乳適當(dāng)、蒸肉粉適當(dāng)，烤肉料、生抽醬油、白砂糖各適當(dāng)
作法：
(1)將霉干菜用溫小水泡發(fā)、清洗后，控干水份;
(2)將生豬肉切割成片狀，添加烤肉料、生抽醬油開展腌漬;
(3)將霉干菜加入豆腐乳、白砂糖開展拌和;
(4)將腌漬好的生豬肉粘滿米糊，放到霉干菜上;
(5)放進(jìn)鍋內(nèi)隔水蒸大概半小時就可以。
霉干菜煸長豆角
原材料：
霉干菜30克、四季豆150克，食用油、食用鹽、姜片、蒜頭、辣椒干、生抽醬油各適當(dāng)
作法：
(1)將霉干菜提早用溫小水泡發(fā);
(2)將長豆角撕下老筋、斷裂、清洗后控干水份;
(3)鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)?shù)挠蜔_后，放進(jìn)長豆角爆鍋至表層微皺后撈起來;
(4)鍋內(nèi)放進(jìn)姜片、大蒜瓣、辣椒干進(jìn)行爆香，先后放進(jìn)長豆角、霉干菜再次煸炒;
(5)添加適量的生抽醬油、辣椒醬煸炒就可以。
霉干菜的服用忌諱
霉干菜一般群體全是能夠服用的，沒什么獨(dú)特的忌諱。但是需要留意的是，霉干菜不可以和牛肉一起服用，不然會造成胸悶氣短的產(chǎn)生。
