生雞蛋是我們平常都是品嘗到的食材,它的營養(yǎng)成分也是很高的,生雞蛋放進(jìn)開水鍋中去煮,通常會爆裂,非常是火太旺一些,生雞蛋更非常容易破,隨著蛋白質(zhì)流出去,凝結(jié)在雞蛋殼外,影響服用使用價值。那麼怎么煮雞蛋不碎呢?下邊網(wǎng)編為您詳細(xì)介紹。
1、扎孔防裂開
為避免 生雞蛋裂開,可在煮以前在生雞蛋頭較為大的那端用針刺一個小圓孔,隨后再放入水里煮,那樣能夠 確保雞蛋煮得又好看又詳細(xì)。假如生雞蛋擁有裂縫,要是在水中放些醋和鹽,蛋白質(zhì)便會凝結(jié),而不容易流出去。
2、涼水侵泡
在煮蛋以前,最好是先把生雞蛋放進(jìn)涼水中侵泡一會兒,再放進(jìn)涼水鍋中燒開,那樣雞蛋殼就不容易裂開了。自然,這僅僅維持生雞蛋外形詳細(xì)的方式之一。
3、低火煮更為適合
煮蛋時若用火災(zāi),非常容易造成雞蛋殼內(nèi)氣體大幅度澎漲而造成 雞蛋殼崩裂;若應(yīng)用文火,又增加了煮蛋的時間,并且不易把握好蛋的老嫩水平。實踐經(jīng)驗,煮蛋以低火更為適合。
4、時間不超10分鐘
在明確了火力點尺寸以后,要是精確地把握好啦煮雞蛋時間,就可以無拘無束地控制蛋的老嫩水平。比如,煮軟蛋,水開后煮3分鐘就可以。這時雞蛋清凝結(jié),雞蛋黃尚呈流體力學(xué)狀;煮溏心雞蛋,水開后煮5分鐘就可以。這時雞蛋清凝結(jié),雞蛋黃呈稠漿狀,滑嫩滑嫩;煮硬蛋,水開后煮7分鐘就可以。這時雞蛋清凝結(jié),雞蛋黃舒爽。需要留意的是,煮硬蛋時切勿隨便延長性時間。由于生雞蛋在開水中煮的時間太長、超出10分鐘時,生雞蛋內(nèi)部會產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng),進(jìn)而減少雞蛋營養(yǎng)使用價值。