生雞蛋是我們平常都是品嘗到的食材，它的營養(yǎng)成分也是很高的，生雞蛋放進(jìn)開水鍋中去煮，通常會爆裂，非常是火太旺一些，生雞蛋更非常容易破，隨著蛋白質(zhì)流出去，凝結(jié)在雞蛋殼外，影響服用使用價值。那麼怎么煮雞蛋不碎呢?下邊網(wǎng)編為您詳細(xì)介紹。
1、扎孔防裂開
為避免 生雞蛋裂開，可在煮以前在生雞蛋頭較為大的那端用針刺一個小圓孔，隨后再放入水里煮，那樣能夠 確保雞蛋煮得又好看又詳細(xì)。假如生雞蛋擁有裂縫，要是在水中放些醋和鹽，蛋白質(zhì)便會凝結(jié)，而不容易流出去。
2、涼水侵泡
在煮蛋以前，最好是先把生雞蛋放進(jìn)涼水中侵泡一會兒，再放進(jìn)涼水鍋中燒開，那樣雞蛋殼就不容易裂開了。自然，這僅僅維持生雞蛋外形詳細(xì)的方式之一。
3、低火煮更為適合
煮蛋時若用火災(zāi)，非常容易造成雞蛋殼內(nèi)氣體大幅度澎漲而造成 雞蛋殼崩裂;若應(yīng)用文火，又增加了煮蛋的時間，并且不易把握好蛋的老嫩水平。實踐經(jīng)驗，煮蛋以低火更為適合。
4、時間不超10分鐘
在明確了火力點尺寸以后，要是精確地把握好啦煮雞蛋時間，就可以無拘無束地控制蛋的老嫩水平。比如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘就可以。這時雞蛋清凝結(jié)，雞蛋黃尚呈流體力學(xué)狀;煮溏心雞蛋，水開后煮5分鐘就可以。這時雞蛋清凝結(jié)，雞蛋黃呈稠漿狀，滑嫩滑嫩;煮硬蛋，水開后煮7分鐘就可以。這時雞蛋清凝結(jié)，雞蛋黃舒爽。需要留意的是，煮硬蛋時切勿隨便延長性時間。由于生雞蛋在開水中煮的時間太長、超出10分鐘時，生雞蛋內(nèi)部會產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而減少雞蛋營養(yǎng)使用價值。
