羊肉燴面，做為我國十大面條之一，稱得上河南省版的“蘭州牛肉拉面”，是河南省正宗的傳統(tǒng)式面點(diǎn)，基本上河南省全國各地都是有羊肉燴面館，不敢說每日像甘肅省那般耗費(fèi)是多少是多少碗，但也應(yīng)當(dāng)不容易非常少了，此外和我牛肉拉面有共同之處，都?xì)w屬于應(yīng)用高筋粉扯制而成，別名扯面（或是抻面）
而和牛肉拉面不一樣的是，牛肉拉面歸屬于鮮面條，而羊肉燴面歷經(jīng)拉申后產(chǎn)生的是波紋面。假如說糊辣湯承攬了河南省老百姓的早飯得話，羊肉燴面（餐飲店）基本上擔(dān)負(fù)了大部分人的午飯。山西刀削面以高筋粉為原材料，配上大骨湯，佐菜，燴制而成，湯鮮面條，口味美味可口
羊肉燴面的精粹取決于大骨湯，實(shí)際上這一點(diǎn)也和傳統(tǒng)式正宗的牛肉拉面類似，羊肉燴面大骨湯一般應(yīng)用羊湯，也是有應(yīng)用羊肉湯，這關(guān)鍵和牛肉冬天滋補(bǔ)養(yǎng)生，有利于抵擋嚴(yán)寒相關(guān)；而運(yùn)用牛肉，羊骨頭等原材料熬料的大骨湯，火災(zāi)轉(zhuǎn)文火后，添加香辛料，中藥材，去異味提味，而當(dāng)骨油熬成，湯白如牛奶，因而也稱為高湯
在高湯或是大骨湯的基本上，配上干海帶絲，豆腐絲，香萊，雞蛋等佐菜，多方面芝麻油，醋的調(diào)料，美味滋補(bǔ)養(yǎng)生；羊肉燴面的種類關(guān)鍵以牛肉滋補(bǔ)養(yǎng)生羊肉燴面，三鮮羊肉燴面等主導(dǎo)；伴隨著山東人的排出，也將這一面食帶往中國各省，羊肉燴面館也剛開始遍及別的省份
那麼羊肉燴面怎樣親自動手制做呢？最先提前準(zhǔn)備以下食物：高筋粉300g；牛肉（帶骨骼）500g；干海帶絲，豆腐絲適當(dāng)；黑木耳少量；雞蛋6個；香萊小把；鹽，堿適當(dāng)；隨后最重要的便是羊湯，用大鐵鍋加滿冷水放進(jìn)清理后的牛肉，添加八角，山楂果等香辛料后剛開始燒煮，大約4～5個鐘頭上下
熬湯全過程中剛開始揉面，在面中添加適量的堿和鹽，那樣面才會筋道，留意要三活四醒，也就是活三次，餳四次，每一次三十分鐘上下；再最后一次活面糊的情況下，將其制成條形隨后搟平，制成“面劑子”，正反兩面涂上油備用；將燉好的牛肉撈起來，切割成一小塊
另出鍋，添加燉好的羊湯，隨后放進(jìn)黑木耳，豆腐絲，干海帶絲，大火燒開，取下預(yù)留的面片，雙手各拉一頭，剛開始甩面，甩至類似之時，剪斷面頭，將面放進(jìn)鍋中，一般2個面片為一碗羊肉燴面，隨后分面下下鍋中，等面煮開撈起來后添加香萊，蔥，朝天椒，醋等就可以服用
