香菇屬于食用菌類,本身無毒,對人體無害,不需焯水,還可直接煮食。香菇肉質(zhì)肥厚、味美,富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2,具有極高的營養(yǎng)和藥用價值,因此深受人們喜愛。但是,由于目前城市排放大量污染物,農(nóng)藥、化肥的不合理使用,香菇的安全性問題日益突出。
香菇有毒有害物質(zhì)來自于環(huán)境污染,由于香菇吸附能力強(qiáng),可造成環(huán)境中重金屬鉛、砷、汞、鎘和農(nóng)藥的附著,如食用香菇帶有大量有毒有害物質(zhì),可引起中毒反應(yīng)。香菇中有毒有害物質(zhì)會在高溫下消退或消退,因此在食用金針菇、平菇、草菇等其他食用菌的時候,最好在焯水后撈出。
近年來,隨著人們對食品質(zhì)量要求的提高,食用菌的質(zhì)量和安全越來越受到關(guān)注。推薦選擇食用菌類食品時要到正規(guī)的商場或者超市購買,仔細(xì)看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,確保食品安全。