重慶市火鍋火鍋配菜
蝦丸、bai豬肉丸、桃酥、炸油條、油馓子、小酥肉以du及面條，zhi大白菜、西蘭花、豌豆苗、青筍、包心菜、馬鈴薯、連藕、萵筍、毛筍、春筍、蘿卜、紅蘿卜、絲瓜、東瓜、黃瓜、鮮扁豆、四季豆、花菜、黃花菜、菌類、平菇、香菇、金針蘑、綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、豆干、香萊、脆炸、蔥、芥藍(lán)菜，干黃花菜、煙筍、竹筍干、粉絲、大棗、香芋、黑木耳、白木耳、平菇、蘑菇及其竹蓀，牛肉、牛羊肉、生豬肉、香腸。
午餐肉罐頭、咸肉、臘腸、豬灌腸、豬羊牛的腎、肝心、肝牛腱肉、牛鞭、豬大腸、豬腦花及其豬脊神經(jīng)。野山雞、野雞、鵪鶉、羊肉、狗鞭、吃蛇、牛蛙、小烏龜、美蛙及其龜肉，雞脯肉、鵝肉、鴨肉、雞腿、熱血、豬血、腸、肫、肝、鳳爪及其鴨翅，草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、泥鰍、泥鰍魚(yú)、螃蟹、小河蝦、海螃蟹、海龍蝦、泡發(fā)海參、發(fā)制墨斗魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、發(fā)制魚(yú)皮、魚(yú)唇、干鮑魚(yú)、鮮貝、目魚(yú)及其發(fā)制海帶絲
內(nèi)蒙古火鍋配菜大全：牛肉、牛羊肉、豬羊牛的腎、肝心、肝牛腱肉、牛鞭、豬大腸、豬腦花及其豬脊神經(jīng)等。水豆腐、菌類、香萊
東北地區(qū)火鍋火鍋配菜
蝦皮、海蠣子、竹蟶、冰蟹；主要材料有：泡菜、嫩牛肉、五花肉片、羊肉；
調(diào)味品有：花生醬、韭花、豆腐乳湯；喜愛(ài)吃辣椒的能夠提前準(zhǔn)備點(diǎn)油辣子。北方人吃火鍋正餐牛、羊、豬肉片,第一是調(diào)湯底，老母雞湯或骨頭湯，鮮美的湯里一起不可以加鹽和雞精的，由于一放這種牛肉、羊肉就很硬。
第二放的是海貨，（火鍋信息港提醒以往不在靠海邊的地域全是凍海貨，之后才擁有活海貨。）一是讓這火鍋鍋底借這鮮香，二是能吃得出海貨的味兒，東北地區(qū)涮火鍋海貨吃得并不是許多 ，一是不便二是素凈。第三就該放泡菜和牛羊豬小肉了，大伙兒會(huì)拉開(kāi)肚子吃這種肥碩的小肉，這時(shí)候淡香又不油膩的羊膻味彌漫著起來(lái)，直沁心脾，一準(zhǔn)讓這些剛進(jìn)去的顧客頓時(shí)饑火燒腸。
下牛肉可間放一些泡菜、豬血腸、紅薯粉條、凍豆腐雞生豬肉這些。酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。發(fā)制金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、老母雞湯2000克。咸香萊15克、咸莧菜15克、紹興酒25克、生姜水（用麻椒5克放水250克熬料）15克、雞精3克、食鹽10克、香萊末25克、豆腐乳15克、花生醬25克、克蒜醬6克、尖椒油10克、鹵蝦油10克、咸下酒菜花15克、生抽15克、白醋15克。
