甜面醬的制作方法有很多，而且一般年紀(jì)大的人都是有自己做甜面醬的方法的，但是對(duì)于現(xiàn)代的很多人來(lái)說，是不會(huì)做甜面醬的，或者說會(huì)做甜面醬的人是很少的。甜面醬其實(shí)是一種老的叫法，甜面醬又叫作甜醬，在很多食品中可以用到。就比如最近市場(chǎng)上賣的異常火爆的脆皮烤鴨里面就需要用到甜面醬。
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個(gè)重要原因。最近現(xiàn)實(shí)生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來(lái)越多，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見甜面醬的用途之廣。下面就來(lái)說說甜面醬的制作方法。
制作方法
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無(wú)生粉夾心為度;切成長(zhǎng)約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時(shí)后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時(shí)必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時(shí)可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個(gè)月成熟。
甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;
2.食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。
總之，甜面醬的制作方法看起來(lái)還是比較復(fù)雜的，其實(shí)真要自己做的話也是很復(fù)雜的，而且現(xiàn)在很多年輕人也沒有這個(gè)耐心來(lái)做甜面醬了。但是現(xiàn)實(shí)中也存在一些制作甜面醬的方法，而這些方法就比較簡(jiǎn)單了。除此之外，我們同時(shí)還了解到甜面醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，所以大家平時(shí)吃點(diǎn)甜面醬也是很好的。
