魚類的營養(yǎng)價值

作者:bolin  時間:2020-07-02 18:30:26  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

魚是一種生活中很常見的食品,它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。此外,魚由于富含食物中毒,儲存不當,其腐化速度較快,所以鮮魚應(yīng)盡快食用或加工處理,以防變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì),食用后發(fā)生食物中毒。

1、蛋白:魚的肌肉蛋白含量一般在15%-25%,肌纖維較細,組織中含水量高,口感細嫩,比家禽、畜蛋白質(zhì)更易被胃腸道消化、吸收;

2、油脂:魚類平均脂肪含量約為1%-3%,具體含量與種類有關(guān),像鰻魚、金槍魚等脂肪含量較高,鱈魚脂肪含量較低,且富含不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的重要來源,有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用;

3、維生素:海魚的肝臟富含維生素A和維生素D,是人體獲取維生素A和維生素D的重要來源,能促進人體吸收鈣,有利于骨骼健康,保護視力等;

4、礦物:魚中的礦物質(zhì)含量是1%-2%,其中含有多種礦物質(zhì),如鐵、鈣、鉀、鈉、鋅等,營養(yǎng)價值很高。

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