金針菇不管是生的還是熟的,如果保存得好而且沒有變質(zhì),都可以食用。但是,如果儲存環(huán)境不好,如溫度過高、衛(wèi)生狀況不好、質(zhì)量不好等,即使只放三天,也有可能出現(xiàn)變質(zhì),此時不宜食用。
通常金針菇本身呈乳白色,表面光滑,有清香的味道。但是,由于細菌、霉菌等微生物在金針菇上繁殖,外觀會發(fā)生較明顯的變化,多為暗黃色、暗黃色,并且觸摸時比較粘,聞的時候會有腥味、臭味等。金針菇若變質(zhì),也可能有酸、苦等異味。如果不停地進食,會導(dǎo)致急性胃腸炎,如:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、反酸等。
生金針菇短時間不能吃,可剪去根,用鹽水浸泡后晾干,然后密封放入冰箱冷藏,可直接密封放置在冷藏室。降低金針菇微生物的繁殖速度,延長了金針菇的保鮮時間。