用酵母發(fā)面是一種非常簡(jiǎn)單便捷的方法，一般來(lái)說(shuō)3斤小麥面粉（也就是1500克）恰好一袋酵母菌的量。目前市面上普遍的安琪酵母菌一袋15克。也就是說(shuō)便是小麥面粉和酵母菌的占比為100:1。而二碗面放是多少酵母菌適合呢？下邊就討論一下解讀吧。
放5克上下的酵母菌。
二碗小麥面粉大約500克放進(jìn)盆里;
再將5克酵母粉用30℃上下溫開(kāi)水融化開(kāi)并添加25克上下白砂糖融化攪拌;
將融解后酵母菌液漸漸地倒進(jìn)小麥面粉中混和勻稱并揉做成表層光潔的面糊;
將面糊放到35℃~40℃標(biāo)準(zhǔn)下醒40分鐘上下，直至表層有光澤度、容積顯著擴(kuò)大；
酵母菌是子囊菌、擔(dān)子菌等幾門(mén)單細(xì)胞真菌的統(tǒng)稱，可用以釀制生產(chǎn)。
東北人冬天發(fā)面可放進(jìn)的熱炕頭或電褥子上，北方人醒面的情況下要放到溫開(kāi)水中，表層用濕純棉毛巾蓋上，避免 醒面外皮干躁。迅速發(fā)醇，小籠包，饃饃。酵母菌一般使用量為，一斤面粉6克酵母菌，要使醒面面糊溫度適合，溫度維持到30°上下，那樣發(fā)醇速率較為快。制作面包，甜品酵母菌的使用量。一斤面粉為三到5克，可加適當(dāng)?shù)陌咨疤?，促進(jìn)吐司面包膨發(fā)，提升吐司面包的口味。做粗糧面點(diǎn)酵母菌的使用量?？梢罁?jù)天氣變化，溫度轉(zhuǎn)變而定，1斤小麥面粉5克上下酵母菌，冬天發(fā)面團(tuán)的情況下溫度特別是在要把握好放進(jìn)溫暖的地區(qū)，由于相糧中式點(diǎn)心發(fā)醇遲緩。
面糊醒面要恰如其分，面糊要醒發(fā)至原先的三倍，不能過(guò)多醒面，和面要揉到15到30分鐘，由于那樣可使作出的中式點(diǎn)心勁道，有嚼勁。
