吃海產(chǎn)品必定免不了吃螃蟹，吃螃蟹自然應(yīng)選肉厚的扁蟹（別名擁劍海蟹），其肉質(zhì)地雪白，鮮美進(jìn)味。不但能讓我們“垂涎三尺”，也有散淤血、通筋脈、抗結(jié)核等作用，真是便是吃客的不二之選！
姜蒜炒扁蟹
原材料：
扁蟹2只、姜1塊、蔥2根、蒜1瓣、適當(dāng)米酒、油耗、雞精粉、色拉油、白胡椒粉、鹽
作法：
第一步，將選擇好的蟹清理干凈，開(kāi)啟蟹蓋除去尾端和蟹腮，再用毛刷一下干凈，由蟹肚正中間割開(kāi)，切割成兩截或是切割成4塊都能夠，剪去蟹鉗，用花刀把蟹鉗敲裂便捷進(jìn)味；
第二步，將屠宰好的蟹清洗，放進(jìn)一個(gè)帶網(wǎng)紗的容器中瀝干水分；
第三步，姜切條，蔥切條，蒜切成片；
第四步，在瀝干水份的蟹上撒少量水淀粉，用力輕度攪拌均勻，目地是在炸蟹的全過(guò)程使得蟹棒可以快速縮緊，蟹鉗和蟹蓋不需要水淀粉；（水淀粉一定不必過(guò)多，攪拌均勻后乃至看不出來(lái)撒過(guò)水淀粉的水平最好）
第五步，用旺火烤熱炒菜鍋，油熱至七成熱時(shí)，放進(jìn)蟹身、蟹蓋，將蟹炸至七成熟時(shí)撈起來(lái)，控油補(bǔ)水；（扁蟹下油鍋情況下不必?cái)嚢?，約30秒后，覺(jué)得扁蟹匯聚在一起有黏連感時(shí)，再用湯勺攪拌）
第六步，鍋中留少量滾油，下蒜泥、生姜片、蔥段進(jìn)行爆香，再放進(jìn)炸好的扁蟹，下米酒煸炒兩下，添加適量冷水，隨后下香油、雞精粉、鹽調(diào)料，再次煸炒幾下，蓋上蓋子，燜1分鐘；
最終，翻蓋，用水淀粉、色拉油和白胡椒粉調(diào)合的料汁水淀粉勾芡，撒明油，擺盤(pán)即成。
