包漿豆腐，云南楚雄州建水縣的特色美食。關(guān)鍵原材料有黃豆做成的水豆腐、水等?？诟邢滔?。民謠歌曲云：油炸臭豆腐，就是臨安府（臨安府即云南建水），聞著臭，吃著香，脹鼓圓溜溜黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不要吃心慌慌。
包漿豆腐詳細(xì)介紹
豆腐紅燒
云南建水油炸臭豆腐在云南省自清朝后半期早享有盛譽(yù)，其選材上等、全手工紫砂壺釀造，更絕代僅有些是水豆腐自來水來源于貴甲全滇美名的云南建水北門石板河水。
最先從質(zhì)量上而言，它在一切正常程序流程的制作過程后要?dú)v經(jīng)捂的工藝流程，也就等同于迅速發(fā)醇。具體方法是：把軍用被子齊整堆積在骰子里，用雪白的沙布和老粗布（以往自身紡的那類）包囊嚴(yán)密，放到自然通風(fēng)地區(qū)；如果是冬天得話還得蓋上新鮮麥草，熱天則要蓋上沙網(wǎng)。這一全過程一般需要2~4天，生了則酸且硬，已過則過軟，無法烘烤。
熟透之后的水豆腐也要把它揀出去，用炭文火漸漸地烘烤，最好是不加點(diǎn)油當(dāng)然烘熟。再加用碳灰焙制的辣椒干，麻椒，茴香籽，花生仁（磨碎），白芝麻，鹽和雞精粉調(diào)為的調(diào)料蘸著趁著熱放口中（當(dāng)心燙到嘴巴），這份香??！
包漿豆腐制做生產(chǎn)流程
包漿豆腐豆腐腦、水豆腐
1、選材采用新鮮大豆，用干選法篩粉或自來水選法篩出臟物、偽劣豆、蔓草和碎石土等殘?jiān)?
2、浸豆把大豆侵泡于水里，去除浮在河面的殘?jiān)髁恳越氪蠖篂闃?biāo)準(zhǔn)。在侵泡的全過程中，避免泡豆水體變酸變餿，而影響豆槳品質(zhì)，依據(jù)詳細(xì)情況立即魚缸換水1次，侵泡時(shí)間依據(jù)平均氣溫不一樣而異，一般是夏季泡豆4-6鐘頭；冬季能延長至9一12鐘頭。
3、打漿把泡好的豆分?jǐn)?shù)次添加磨漿機(jī)中，邊加大豆邊放水，碾成豆面糊，一般是0.5Kg泡豆放水0，5Kg上下，打漿時(shí)，加豆放水要?jiǎng)蚍Q，與磨速協(xié)調(diào)一致，那樣才可以打磨細(xì)致而嫩滑的豆槳。
4、過慮豆槳過慮一般用濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆面糊5Kg(約等同于1Kg干大豆)添加約20℃的溫開水2.5Kg，攪拌勻稱后裝進(jìn)布袋子，吊起來布袋子，用力搖晃，待漿體排出，反復(fù)實(shí)際操作3—4次，直到漿體控干才行。
包漿豆腐表面焦脆，里襯有漿體，美味，配沾水一絕。來個(gè)折耳根更強(qiáng)。
1
包漿豆腐洗干凈，將小塊分離來備用
2
鍋內(nèi)放許多有機(jī)油，冷油放進(jìn)包漿豆腐，漸漸地起火災(zāi)炸到表層金黃色轉(zhuǎn)文火
3
鋪一層廚房紙，包漿豆腐油水分離器
4
蘸水辣和糖3比1拌好，包漿豆腐就可以蘸著吃完
