小籠包在傳統(tǒng)式的美食文化中，早已滲入全國各地來到，無論南北方都是有各種各樣特點(diǎn)的小籠包。例如上海生煎包，天津市狗不理包子，小籠包子，南京市灌湯包，山東大包子，叉燒包這些。
今日我們講下這一特點(diǎn)的小籠包子，也別名灌湯包，或是灌湯小籠包，是漢人的一種特色美食，歷史資料記述最開始是始于北宋時(shí)期，時(shí)興于中國各地。小籠包子外形美，其內(nèi)容也精致別具一格，餃子餡與酸菜魚火鍋同居一室，吃之，便就將吃面條、吃葷、吃湯三位一體化，是一種融合的風(fēng)采。知名原產(chǎn)地有開封市，西安市，廣州市等地。
我們依據(jù)姓名來掌握下小籠包子。說白了，它便是一種小籠包，但里邊確是有湯的。這是怎么做的呢？很多人認(rèn)為是用某類專用工具把湯灌入小籠包里去的，實(shí)際上則并不是，只不過在包以前把肉凍放到餡中，包好之后經(jīng)蒸屜容易上火一蒸，肉凍化掉而不漏。小籠包子注重湯不可以漏，小籠包又要不粘蒸屜，這一便是硬功夫了。
小籠包子是用死面制作包子的皮，包餡則是每一個(gè)地區(qū)都是有祖?zhèn)髅胤剑蠖鄶?shù)是用白砂糖、雞精為餡提鮮。根據(jù)“三硬三軟”揉面，使搟面皮盤筋韌光潔，不漏湯，不出衣。用小的籠煮制，就籠上菜，既維持了小籠包的關(guān)注度和樣子的極致，又有利于運(yùn)營，深受消費(fèi)者熱烈歡迎，此即是灌湯小籠包子。
在開封市，就會(huì)有許多 賣灌湯小籠包子的店，十分的受歡迎。尤其是黃繼善開辟的“第一樓小籠包館”所運(yùn)營的灌湯小籠包子，歷經(jīng)優(yōu)秀教師的不斷完善，更具有特點(diǎn)。其皮薄餡大，灌湯出油，軟嫩鮮香，雪白亮潤，提到像小燈籠，學(xué)會(huì)放下似黃菊花。赫赫有名，吸引住了大量開封市群眾和東西方游人，多以品味此名吃為樂事。
西安市的小籠包子則不一樣，大概分成二種漢民制，和清真牛肉小籠包子二種，是包餡的差別。一種是生豬肉，一種是牛羊肉包餡的不一樣，都有各的銷售市場，做生意都十分非常好?；旧厦恳粋€(gè)來西安市的人也必須吃賈三的小籠包子就了解有多受歡迎了！
制做
1.將小麥面粉放水和動(dòng)物油拌和置放一會(huì)兒，醒面后再揉，反復(fù)三次直至光潔
2.生豬肉剁碎肉沫，鍋內(nèi)加動(dòng)物油燒開，放進(jìn)蔥、生姜沫文火炒至，隨后添加味精，雞精，白砂糖，生抽醬油，色拉油，鹽，水?dāng)嚢枭狭?
豬肉皮熬做成豬皮凍，冷凍預(yù)留，包的情況下裝進(jìn)去一塊
