河豚魚，大家一般指肉質(zhì)地美味但有有毒的一種淡水魚。作為淡水魚了解時，應(yīng)做“河鲀”。河豚魚為溫帶氣候及亞熱帶臨海最底層淡水魚，棲居于海洋的中、下一層，有極少數(shù)類型進到談水河流中，當(dāng)碰到外族，腹部氣襄則快速澎漲，使全部人體呈球形浮上河面，另外皮膚上的小刺堅起，進而正當(dāng)防衛(wèi)。河豚魚是大家十分鐘愛的淡水魚食材，下邊就討論一下河豚魚營養(yǎng)成分和作用有什么吧。
河豚魚除開味兒非常美味以外，也有許多不為人知的營養(yǎng)成分和養(yǎng)生保健的功效。它含有蛋白、維他命、碳水化合物、不飽和脂肪、營養(yǎng)元素等，尤其是能食位置中的磷酸成分為淡水魚之最。
研究表明：河豚魚除含有蛋白外(飼養(yǎng)17.71％、天然的18.75比一般淡水魚高于2~3%)；還含17種碳水化合物和賴氨酸(參照表一)、魚精蛋白、膠原蛋白粉；又含有營養(yǎng)元素硒、鋅等，其肌肉中硒的成分41.25mg/100克是團魚硒成分15.19mg/100克的2.7倍、鋅成分3.65mg/100克，是團魚鋅成分2.31mg/100克的1.58倍。
對于河豚魚皮的蛋白質(zhì)含量和硒、鋅成分高些，其蛋白質(zhì)含量23.7%比一般淡水魚高于約5%左釉冬硒成分63.78mg/克、鋅成分12.15mg/100克分別是團魚中硒、鋅成分的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪成分超出20％，在其中DHA（生命一號）占15.36%，EPA(腦黃金)為6.19％；碳水化合物化合物0.26克、總發(fā)熱量95.75kcal（1 cal＝4.18）；維生素D104企業(yè)、維生素b21110mg、維生素b22100mg、維生素b232.5mg，磷酸成分是魚中之最。脂肪率僅為0.26克。
